🫒 Frantoio

La Frantoio est une ancienne variété d'olivier à huile italienne, l'une des plus célèbres du pays ; son huile est appréciée pour son fruité et sa stabilité. Selon le Catalogue mondial des variétés d'olivier du Conseil oléicole international (COI), l'origine génétique de la variété est inconnue : des profils similaires en Méditerranée orientale laissent supposer qu'elle est venue de là en Italie et en France.

Au fil des siècles, la Frantoio s'est répandue dans de nombreuses régions d'Italie et a reçu des dizaines de noms — Correggiolo, Frantoiano, Gentile, Razzola, Raggiolo et d'autres. Le COI note que le même génotype pousse en Toscane, en Ombrie, en Ligurie et dans les Pouilles sous des noms différents, notamment Taggiasca en Ligurie. Avec la Carolea et la Leccino, elle couvre 370 000 hectares, soit 32,7 % des surfaces oléicoles italiennes (COI, 2012). On la plante aujourd'hui dans de nombreux pays oléicoles ; en Californie, la variété Oblonga s'est révélée génétiquement identique à elle.

Les boutures de Frantoio s'enracinent facilement (environ 70 %), la récolte est élevée et régulière, et l'autofécondation atteint environ 28 %. Les fruits mûrissent tard et de façon échelonnée, mais se détachent facilement du rameau, ce qui facilite la récolte mécanique. La variété est très sensible à l'œil de paon, à la tuberculose de l'olivier et à la mouche de l'olive, modérément sensible au froid et partiellement résistante à la verticilliose.

Le rendement en huile est moyen — environ 18 %. L'huile contient environ 75 % d'acide oléique et beaucoup de phénols. La Frantoio fait partie des variétés des dénominations protégées de l'UE Istra (2018) et, depuis 2023, Riviera Ligure.

Sur l'étiquette. L'huile de Frantoio est fruitée, avec une légère pointe d'amertume : c'est la marque des phénols, pas un défaut. Qui préfère un goût plus doux peut chercher des assemblages incluant aussi du Maurino, dont l'huile est douce.