🫒 Leccino

La Leccino est une variété d'olivier italienne destinée à l'huile, très répandue en Toscane et dans d'autres régions d'Italie. Son origine génétique est inconnue, mais selon le Catalogue mondial des variétés d'olivier du Conseil oléicole international (COI), elle est très proche de la Frantoio. Ces derniers temps, la Leccino est apparue en Ombrie et dans les Pouilles, ainsi que dans de nouveaux pays oléicoles.

Selon une étude du COI de 2012, la Leccino, la Frantoio et la Carolea couvrent ensemble 370 000 hectares, soit 32,7 % des surfaces d'oliviers en Italie. La variété figure parmi celles autorisées pour les huiles à appellation protégée Istra, sur la péninsule du même nom, et Riviera Ligure, en Ligurie.

L'arbre est vigoureux, ses boutures s'enracinent facilement (environ 65 %), il entre tôt en production et donne des récoltes élevées et régulières. La variété ne s'autoféconde pas du tout : on plante donc à côté des pollinisateurs, comme la Moraiolo, la Pendolino, la Maurino ou la Frantoio. Les fruits mûrissent tôt et se détachent facilement, ce qui facilite la récolte mécanique. La Leccino résiste moyennement au froid et à la verticilliose, souffre peu de la tuberculose de l'olivier et moyennement de la mouche de l'olive.

Le rendement en huile est moyen, environ 18 %, et l'huile contient près de 76 % d'acide oléique. Elle est pauvre en phénols, sauf si les olives ont été récoltées tôt.

Ce que dit la bouteille. L'huile de Leccino récolté tard est pauvre en phénols, ces composés qui apportent l'amertume et le piquant ; elle paraît donc plus douce. Qui veut plus de phénols choisira une huile de fruits cueillis tôt : c'est alors que le Leccino en contient le plus.