🌳 Oliveraie
Autres noms: Olivaie, Verger d'oliviers
Terrain planté d'oliviers dont on récolte les fruits.
Une oliveraie est une parcelle plantée d'oliviers dont on récolte les fruits pour l'huile et les olives de table. Selon le Conseil oléicole international (COI), le monde compte plus de 11 millions d'hectares d'oliviers dans 47 pays producteurs d'huile, mais 98 % des fruits sont récoltés en Méditerranée. Dans l'hémisphère Nord, les olives à huile se récoltent d'octobre à avril, dans l'hémisphère Sud d'avril à juillet.
On distingue les oliveraies selon leur densité. Les traditionnelles restent les plus répandues : selon la FAO, elles comptent 50–100 arbres par hectare, souvent sur des pentes et des terrasses et sans irrigation, et donnent de moins d'une tonne à cinq tonnes de fruits par hectare. Les vergers intensifs comptent 200–550 arbres par hectare, chacun sur un seul tronc pour la récolte mécanique ; irrigués, ils produisent dès la 2e–4e année, jusqu'à 10–15 t/ha.
Les vergers super-intensifs en haie comptent 1000–2000 arbres par hectare. Ils sont récoltés par des machines qui passent au-dessus du rang, et ne peuvent se passer d'irrigation. Seules 4–6 variétés sur plus de 600 de la banque de gènes mondiale leur conviennent, les plus connues étant l'Arbequina, l'Arbosana et la Koroneiki. Là où l'eau manque, où les pentes sont raides ou les exploitations petites, les chercheurs proposent des vergers « piétons » de 400–1000 arbres.
La densité détermine aussi le rendement en huile : selon une étude du COI de 2015, il va de 370 kg par hectare dans les oliveraies traditionnelles en sec sur pentes raides à 1579 kg dans les vergers super-intensifs. Pourtant, 74 % des oliveraies des pays étudiés sont traditionnelles. Les vergers sont plantés avec des boutures de variétés connues et restent rentables pendant environ 50 ans.
Lire une étiquette. Le type de verger est rarement imprimé sur la bouteille, mais les règles des appellations protégées le laissent deviner. Le cahier des charges de l'huile « Istra » autorise par exemple au plus 450 arbres par hectare, ce qui exclut les vergers en haie comme origine.
Lien avec le thème « Olives »
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Liens
- Ce qu’il donne
- 🫒 Huile d'olive
- Ce qui se passe ici
- 🧺 Récolte des olives
- Étape précédente
- 🌳 Olivier
- Qui travaille ici
- 👩🌾 Oléiculteur
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Palestiniens, 🧑🤝🧑 Libanais, 🧑🤝🧑 Marocains
- Fait partie de
- 🌳 Olivier, oliveraies et arbres célèbres
- Dans d'autres thèmes
- 🌿 Climat méditerranéen, 🌿 Vignoble, 🏡 Ferme laitière, 🌿 Irrigation, 🌿 Goutte-à-goutte
Questions fréquentes
Combien d'arbres plante-t-on par hectare ?
Dans une oliveraie traditionnelle, 50 à 100 ; dans un verger intensif, 200 à 550 ; dans un verger super-intensif en haie, 1000 à 2000.
Est-il vrai que n'importe quelle variété peut pousser en verger super-intensif ?
Non. Sur plus de 600 variétés de la banque mondiale de ressources génétiques, seules 4 à 6 conviennent, le plus souvent Arbequina, Arbosana et Koroneiki.
Les oliviers ont-ils besoin d'irrigation ?
Les oliveraies traditionnelles s'en passent depuis des siècles. Les vergers intensifs des régions sèches en ont besoin, et les super-intensifs ne peuvent s'en passer.
Quelle quantité d'huile un hectare d'oliveraie donne-t-il ?
Selon une étude du COI de 2015, de 370 kg dans les oliveraies traditionnelles pluviales sur fortes pentes à 1579 kg dans les vergers super-intensifs.
Quand récolte-t-on les olives ?
Les olives à huile se cueillent d'octobre à avril dans l'hémisphère Nord et d'avril à juillet dans l'hémisphère Sud.
À lire ensuite
- 🧺 Récolte des olives — Cueillette des olives à la main, à la gaule ou avec des vibreurs, en général en automne et en hiver.
- 👩🌾 Oléiculteur — Agriculteur qui cultive l'olivier, entretient l'oliveraie et récolte ; l'exploitation pèse 84 % du prix de revient de l'huile.
- 🫒 Huile d'olive — Huile extraite par pression des fruits de l'olivier.
- 🧑🤝🧑 Libanais — Peuple du Liban, sur la rive orientale de la Méditerranée ; oléiculteurs et vignerons, avec le labneh, le shanklish et le kishk côté laitier.
- 🏡 Ferme laitière — Exploitation qui élève un troupeau laitier : on trait, on refroidit aussitôt le lait et on le livre à la laiterie ; dans le monde, environ 150 millions de ménages produisent du lait.
Sources
- International Olive Council: International Olive Oil Production Costs Study (2015)
- FAO Irrigation and Drainage Paper 66: Crop yield response to water — Olive (2012)
- Growth, yield and oil quality of adult pedestrian olive orchards grown at four different planting systems. Frontiers in Plant Science 2024, 15:1416548
- PROTA: Olea europaea L. (Pl@ntUse)
- Product specification «Istra» PDO (2017, Government of Slovenia)