🍾 Salon

Salon est une maison de champagne du Mesnil-sur-Oger, sur la Côte des Blancs. Selon la maison, son premier millésime date de 1905 : Aimé Salon, séduit par le terroir du village, créa un blanc de blancs d’abord pour son plaisir personnel et ne le partagea qu’à partir des années 1920.

La maison produit un seul vin, placé sous le signe de l’« un » : un seul cru (Le Mesnil-sur-Oger), un seul cépage (le chardonnay) et une seule année, uniquement dans les grands millésimes. Selon la maison, les raisins proviennent d’une parcelle d’un hectare, le « Jardin Salon », et de dix-neuf autres petites parcelles du village, et les vins restent en moyenne dix ans en cave. Au XXe siècle, elle a produit 37 millésimes. Salon est dirigée avec sa maison sœur Delamotte au sein du groupe Laurent-Perrier.

Le champagne est un vin à appellation d’origine protégée (AOP). Les bulles proviennent uniquement d’une seconde fermentation en bouteille, le vin vieillit au moins 15 mois avant la vente (36 pour un millésimé), et toute la production a lieu dans l’aire délimitée. Salon est une marque ; Champagne est le nom d’un lieu.

Pourquoi c’est important pour vous. Le millésime et la mention blanc de blancs sur l’étiquette sont fixés par les règles : tous les raisins de cette année et uniquement des cépages blancs. L’OMS le rappelle : il n’existe pas de niveau de consommation d’alcool sans risque.