🍷 Types de vin

Les types de vin servent à classer les vins par catégorie, couleur, douceur, effervescence et degré. Le droit de l'UE compte 17 catégories de produits de la vigne, du vin et du vin de liqueur au vin mousseux et pétillant. Une même bouteille peut relever de plusieurs types, par exemple un mousseux blanc sec. ¹²

Ce qui est du vin. Dans l'UE, le vin provient uniquement de la fermentation alcoolique de raisins frais ou de moût de raisin. Il doit titrer au moins 8,5 % acquis dans les zones fraîches A et B et 9 % ailleurs, ou 4,5 % en AOP ou IGP, et en général pas plus de 15 % au total. L'acidité totale atteint au moins 3,5 g/l. ¹

Rouge, blanc et rosé. Les règles de l'UE traitent le rouge et le blanc comme des catégories distinctes, et le rosé est assimilé au rouge. Un rosé sans AOP ni IGP ne peut être obtenu en coupant du blanc et du rouge, sauf pour une cuvée de mousseux ou de pétillant. L'anhydride sulfureux est limité à 150 mg/l dans le rouge et 200 mg/l dans le blanc et le rosé, davantage pour les vins d'au moins 5 g/l de sucre. ³

Le vin orange. L'OIV l'appelle vin blanc de macération : uniquement des raisins blancs, fermentés au contact des pellicules, de la pulpe et des pépins pendant au moins un mois. Ce vin peut avoir une couleur orange ambrée et un goût tannique. ⁶

Du sec au doux. Pour les vins tranquilles : sec jusqu'à 4 g/l de sucre, ou 9 g/l si l'acidité n'est pas inférieure de plus de 2 g au sucre ; demi-sec jusqu'à 12 g/l, ou 18 g/l si l'écart ne dépasse pas 10 g ; moelleux jusqu'à 45 g/l ; doux à partir de 45 g/l. Les mousseux ont leur propre échelle, du brut nature au doux. ²

Tranquille, pétillant, mousseux. Le vin pétillant a une pression de 1 à 2,5 bars, le mousseux au moins 3 bars et le mousseux de qualité au moins 3,5 bars. Si le gaz est ajouté en tout ou partie, on parle de vin gazéifié. ¹

Vins forts et particuliers. Le vin de liqueur titre 15 à 22 % acquis et au moins 17,5 % au total, car on y ajoute de l'alcool neutre d'origine viticole ou du distillat de vin. Le vin de raisins passerillés et le vin de raisins surmûris sont aussi des catégories à part. ¹

Aromatisé ou sans alcool. Le vin aromatisé contient au moins 75 % de vin et titre de 14,5 % à 22 % acquis ; le vermouth est un vin aromatisé additionné d'alcool, au goût dû à l'armoise. Les boissons aromatisées à base de vin titrent 4,5 à 14,5 %. Le vin dont on a retiré l'alcool est dit « désalcoolisé » jusqu'à 0,5 % et « partiellement désalcoolisé » au-delà. ⁴⁵

Pourquoi c'est important pour vous. La catégorie, la mention de sucre et l'effervescence en disent le plus sur la bouteille. ¹² L'étiquette du vin doit aussi donner la liste des ingrédients et la déclaration nutritionnelle. ⁴ L'OMS rappelle qu'aucun niveau de consommation d'alcool n'est sans risque. ⁷