🌿 Raisin
Baies de la vigne, dont le jus devient vin, jus et raisins secs.
Le raisin est la baie de la vigne. Le vin et le jus sont faits de son jus, et les baies séchées deviennent des raisins secs. Les baies poussent en grappes sur une vigne cultivée dans un vignoble. Le vin est le plus souvent élaboré à partir de l'espèce Vitis vinifera.
Les baies peuvent être blanches, roses ou noires. Elles contiennent du sucre, des acides et des composés qui donnent la couleur et la saveur. La peau renferme les pigments et les tanins, la pulpe contient le jus, et les pépins contiennent de l'huile et des tanins. Le jus donne le moût. Lorsque la levure transforme le sucre en alcool, le moût devient vin. Le cépage, le sol, le climat et la météo de l'année modifient le goût.
Outre le vin, le raisin se mange frais, sec, et sert à faire du jus, du vinaigre, de l'huile de pépins et des spiritueux. Le raisin de table est cultivé séparément du raisin de cuve. En Ukraine, le raisin pousse dans le sud, notamment en Crimée, dans la région d'Odessa et en Transcarpatie.
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Liens
- Étape suivante
- 🌿 Vigne, 🥃 Moût de raisin
- Ce qu’on en fait
- 🍷 Vin, 🍇 Eaux-de-vie de marc, 🥃 Rakia de raisin, 🥃 Christian Brothers Brandy, 🥃 Cîroc, 🥃 Cîroc Apple, 🥃 Cîroc Coconut, 🥃 Cîroc Peach, 🥃 Cîroc Pineapple, 🥃 Cîroc Red Berry
- Fait partie de
- 🌿 Vigne
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le raisin ?
Les baies de la vigne, utilisées pour faire le vin, le jus et les raisins secs.
En quoi le raisin de cuve diffère-t-il du raisin de table ?
Le raisin de cuve est choisi pour son sucre, son acidité et l'arôme de son jus ; le raisin de table pour son aspect et le goût des baies fraîches.
Que fait-on du raisin à part le vin ?
Du jus, des raisins secs, du vinaigre, de l'huile de pépins et des spiritueux comme la rakia.
À lire ensuite
- 🍷 Vin — Boisson obtenue par fermentation alcoolique de raisins frais ou de moût de raisin.
- 🍇 Eaux-de-vie de marc — Les eaux-de-vie de marc sont faites de peaux, pépins et rafles après le pressurage : marc, grappa, orujo, tsipouro. Au moins 37,5 % vol., jamais aromatisées ; un nom avec un lieu garantit l'origine.
- 🥃 Rakia de raisin — La rakia de raisin est une eau-de-vie des Balkans : grozdova bulgare issue de vin, loza et lozovača de raisins entiers, komovica de marc. Dès 37,5 % vol. ; grozdova dès 40 %.
- 🥃 Cîroc — Cîroc est une vodka française faite à partir d'eau-de-vie de raisin (surtout ugni blanc), pas de céréales. Créée en 2003 par Jean-Sébastien Robicquet ; propriété de Diageo ; 40 % vol. pour la version classique.
- 🥃 Georgian brandy — Eau-de-vie de raisin de Géorgie : distillat de vin vieilli en chêne, au moins 37,5 % vol. selon la loi géorgienne ; le producteur le plus connu est Sarajishvili, à Tbilissi, fondé en 1884.
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