🍾 Champagne Binet

Champagne Binet est une maison de champagne qui, selon Wikidata, a été fondée en 1849 à Reims. Selon la maison, Armand Walfard Binet a pris la tête de l’entreprise familiale à la fin du XIXe siècle.

La maison attribue à Armand Walfard Binet l’invention du dégorgement par congélation : on fait geler un peu de liquide dans le col de la bouteille et l’on retire ce bouchon de glace avec les lies ; selon la maison, toutes les maisons de Champagne utilisent aujourd’hui cette méthode. Elle présente ses cuvées comme des vins de prestige issus uniquement de grands crus et d’un seul terroir ; chaque bouteille est laquée de noir et gravée à la main.

Le champagne est un vin à appellation d’origine protégée (AOP). Les bulles proviennent uniquement d’une seconde fermentation en bouteille, le vin vieillit au moins 15 mois avant la vente (36 pour un millésimé), et toute la production a lieu dans l’aire délimitée. Le dégorgement consiste à retirer les lies après la seconde fermentation. Binet est une marque ; Champagne est le nom d’un lieu.

Pourquoi c’est important pour vous. « Grand cru » sur l’étiquette n’est pas un éloge de la maison mais un classement : des raisins de communes classées grands crus de Champagne. Brut, millésime et blanc de blancs sont également définis. L’OMS le rappelle : il n’existe pas de niveau de consommation d’alcool sans risque.