🍷 Vin mousseux

Le vin mousseux (vin effervescent) est un vin dont le gaz carbonique provient de la fermentation et s'échappe en bulles à l'ouverture. Dans l'UE, c'est une catégorie à part : une surpression d'au moins 3 bars à 20 °C, un gaz issu uniquement de la fermentation et une cuvée d'au moins 8,5 %. Champagne, Cava, Prosecco et Crémant sont des noms protégés. ¹⁴

Personne n'a inventé les bulles. Le Comité Champagne écrit que les bulles dans le vin étaient connues depuis l'Antiquité et qu'à la fin du XVIIe siècle les Champenois se mirent à embouteiller leur vin, ce qui rendit l'effervescence bien plus visible. ⁸ Il précise que la Champagne n'a pas inventé l'effervescent mais a été la première région à chercher à comprendre et à maîtriser les bulles. ⁷

Quatre catégories européennes. Le vin mousseux de qualité exige au moins 3,5 bars et une cuvée d'au moins 9 %. Le vin mousseux de qualité de type aromatique provient uniquement de moûts de cépages aromatiques listés, comme le muscat : au moins 3 bars, 6 % d'alcool acquis et 10 % de titre total. Le vin mousseux gazéifié reçoit un gaz ajouté en tout ou partie et n'est issu que de vins sans AOP ni IGP. ¹²

Le pétillant est une autre catégorie. Le vin pétillant a de 1 à 2,5 bars, au moins 7 % d'alcool acquis et 9 % de titre total, et se vend en récipients de 60 litres au plus. Si le gaz est ajouté en tout ou partie, il s'agit de vin pétillant gazéifié. ¹

Liqueur de tirage et liqueur d'expédition. La liqueur de tirage est ajoutée à la cuvée pour provoquer la deuxième fermentation et ne peut augmenter le titre total de plus de 1,5 %. La liqueur d'expédition donne son goût au vin fini et peut contenir du sucre, du moût ou du vin, parfois avec du distillat de vin. Le gaz ne peut provenir que de la fermentation, en bouteille ou en cuve close. ²

Bouteille, cuve close ou méthode ancestrale. Dans la méthode traditionnelle, la deuxième fermentation se fait en bouteille, comme pour le champagne, les crémants et la blanquette de Limoux. ³⁵⁹ En cuve close, le processus est plus court. ² Dans la méthode ancestrale, comme pour le Limoux méthode ancestrale, c'est la première fermentation qui s'achève en bouteille. ⁹

Ce que dit l'étiquette. La mention « méthode traditionnelle » suppose une seconde fermentation en bouteille, au moins neuf mois sans interruption sur lies dans la même entreprise et un dégorgement. « Fermentation en bouteille » correspond à au moins neuf mois d'élaboration et 90 jours de fermentation et de contact avec les lies. « Crémant » désigne un vin mousseux de qualité AOP, blanc ou rosé, issu de raisins vendangés à la main, avec au plus 100 litres de moût pour 150 kg et moins de 50 g/l de sucre. ³

Élevage et sucre. Un vin mousseux de qualité AOP demande au moins 6 mois d'élaboration en cuve close ou 9 en bouteille, avec au moins 90 jours de fermentation et de contact avec les lies, ou 30 en cuves à agitateurs ; le champagne exige 15 mois, le millésimé 36. ²⁵ Mentions de sucre : brut nature moins de 3 g/l, extra brut 0–6, brut moins de 12, extra dry 12–17, sec 17–32, demi-sec 32–50, doux plus de 50. ³

Pourquoi c'est important pour vous. Un nom d'AOP comme Champagne ou Cava indique le lieu. ⁴ « Méthode traditionnelle » signifie que les bulles sont nées en bouteille, et la mention de dosage indique le sucre : un « extra dry » est plus doux qu'un brut. ³ L'OMS rappelle qu'aucun niveau de consommation d'alcool n'est sans risque. ⁶