🌿 Terroir

Le terroir désigne tout ce qui rend un lieu particulier pour le vin. L'Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV) définit le terroir vitivinicole comme un espace sur lequel se développe un savoir collectif des interactions entre le milieu physique et biologique et les pratiques vitivinicoles, ce qui confère des caractéristiques distinctives aux produits qui en sont originaires. Selon l'OIV, le terroir inclut des caractéristiques spécifiques du sol, de la topographie, du climat, du paysage et de la biodiversité.

Le terroir n'est donc pas seulement la nature. Le sol, le climat, la pente et l'altitude comptent, mais aussi les hommes : les vignerons choisissent les cépages et les méthodes qui conviennent au lieu. C'est pourquoi le même cépage, planté sur des sites différents, donne des vins différents.

L'idée de terroir est à la base des appellations d'origine en Europe : selon le droit de l'UE, un vin bénéficiant d'une appellation d'origine protégée doit sa qualité et ses caractéristiques essentiellement ou exclusivement à un milieu géographique particulier et aux facteurs naturels et humains qui lui sont inhérents. L'OIV souligne que le terroir est une notion descriptive à ne pas confondre avec la définition juridique d'une indication géographique.

Les Climats du vignoble de Bourgogne, inscrits sur la Liste du patrimoine mondial de l'UNESCO, en sont un exemple frappant : de petites parcelles de vigne précisément délimitées sur les coteaux de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune. Selon l'UNESCO, elles se distinguent par leur géologie et leur exposition, ont été façonnées par le travail des hommes et se sont fait connaître au fil du temps par le vin qu'elles produisent.