Spätzle
Autres noms: spaetzle, spätzles, knepfle
Pâte aux œufs de forme irrégulière, à surface rugueuse et poreuse, dont la pâte tombe directement dans l'eau bouillante ; « Schwäbische Spätzle » est un nom protégé de l'UE.
Les spätzle (ou knepfle) sont des pâtes aux œufs de forme irrégulière, à surface rugueuse et poreuse, obtenues en versant une pâte ferme directement dans l'eau bouillante ou la vapeur. La forme va de l'épais au fin et du long au court.
Le nom « Schwäbische Spätzle / Schwäbische Knöpfle » a été enregistré comme indication géographique protégée (IGP) par le règlement d'exécution (UE) n° 186/2012 du 7 mars 2012. Le cahier des charges traite les deux noms comme un même produit, interchangeables dans l'usage courant. La zone de production est la Souabe : tout le Bade-Wurtemberg et le district administratif bavarois de Souabe (Schwaben).
Selon le cahier des charges, les ingrédients sont la semoule (blé dur et/ou épeautre), les œufs et l'eau potable ; le sel (1 % au maximum), les épices, les herbes et les épinards sont facultatifs. Pour les spätzle frais, la semoule peut être remplacée en tout ou en partie par de la farine de blé et/ou d'épeautre, et ils peuvent être légèrement huilés. Les spätzle secs contiennent au moins 2 œufs par kg de semoule, les frais au moins 8 œufs par kg de semoule et de farine.
Les spätzle sont vendus frais, pasteurisés, réfrigérés ou surgelés, ainsi que secs.
Faits
| Matière première | Semoule (blé dur et/ou épeautre), œufs, eau potable ; frais : farine possible 1 |
|---|---|
| Région | Souabe : Bade-Wurtemberg et Souabe bavaroise 1 |
| Enregistrement | IGP, règlement (UE) n° 186/2012 du 7 mars 2012 2 |
Lien avec le thème « Pâtes »
Spätzle → sorte de → Pâtes aux œufs → sorte de → 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- Farine de blé, 🥚 Œuf de poule
- Fait partie de
- Gnocchis et spätzle, Pâtes aux œufs
- Similitudes et différences
- Gnocchis, Bürger Spätzle und Knöpfle, Tress Großmutters Küche, Settele, Birkel's No.1, 3 Glocken Die mag ich, Bernbacher Die Guten, ALB-GOLD Frischteigwaren, Valfleuri Pâtes d'Alsace à l'ancienne, Pâtes Grand'Mère Spécialités
Questions fréquentes
Knepfle ou spätzle : est-ce la même chose ?
Pour le registre européen, oui : « Schwäbische Spätzle » et « Schwäbische Knöpfle » désignent le même produit, interchangeable à l'usage.
Quels spätzle trouve-t-on chez Valfleuri et Pâtes Grand'Mère ?
Valfleuri vend des Spätzle, des Knepfle et des Sundig Spaetzle, et Pâtes Grand'Mère des Spaetzle et des Knepfle.
Est-il vrai que les spätzle sont l'équivalent alsacien des pâtes d'Alsace ?
Pas tout à fait : les spätzle sont des nouilles aux œufs de forme irrégulière faites en jetant une pâte ferme dans l'eau bouillante, et leur nom protégé vise la Souabe.
Spätzle, spaetzle ou spätzles : comment l'écrire ?
On trouve les trois graphies ; le tréma est souvent remplacé par ae sur les paquets, et le s final est un usage français.
Où fabrique-t-on les spätzle de Souabe ?
Dans l'aire de production de la Souabe : le Bade-Wurtemberg entier et le district bavarois de Souabe.
Comparaisons
À lire ensuite
- 🥚 Œuf de poule — L'œuf de la poule domestique : dans les pâtes, il apporte la couleur jaune, une pâte élastique et des protéines ; dans l'UE, c'est un allergène à signaler.
- Tress Großmutters Küche — Nouilles laminées et Spätzle Tress « comme chez grand-mère », semoule de blé dur et œufs frais ; Spätzle et Knöpfle sous IGP « Schwäbische Spätzle ».
- Gnocchis — Boulettes italiennes, le plus souvent de pommes de terre et de farine de blé ; chaque région les façonne à sa manière, de Parme et la Ligurie à Sorrente, et celles du commerce cuisent en 2 minutes environ.
- Settele — Entreprise familiale allemande de Neu-Ulm, fondée en 1968, qui fabrique des spécialités souabes fraîches : spätzle, Maultaschen et Schupfnudeln.
- Bürger Spätzle und Knöpfle — Spätzle et Knöpfle souabes frais et précuits de Bürger, aux farines de blé et d'épeautre et 18 % d'œuf entier, plus versions bio, épeautre et protéinées.
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Ce qu’il comprend
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Sources
- Markenblatt Heft 26, 01.07.2016, Teil 7e — vollständige Produktspezifikation „Schwäbische Spätzle / Schwäbische Knöpfle“ g.g.A. (DPMA)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 186/2012 — Schwäbische Spätzle / Schwäbische Knöpfle (PGI)