Шпецле (Spätzle)
Інші назви: шпетцле, шпецлі, spätzle, spaetzle, кніфле
Яєчна локшина неправильної форми з шорсткою пористою поверхнею, тісто якої потрапляє прямо у киплячу воду; «Schwäbische Spätzle» — захищена назва ЄС.
Шпецле (Spätzle) — яєчна локшина неправильної форми з шорсткою пористою поверхнею; щільне тісто кладуть прямо у киплячу воду або на пару. Форма варіюється від товстої до тонкої й від довгої до короткої.
Назву «Schwäbische Spätzle / Schwäbische Knöpfle» внесено до реєстру ЄС як захищене географічне позначення (PGI) Виконавчим регламентом (ЄС) № 186/2012 від 7 березня 2012 року. У специфікації дві назви розглядаються як один продукт, що у звичайній мові взаємно замінюється. Область виробництва — Швабія: увесь Баден-Вюртемберг і баварський адміністративний округ Швабія (Schwaben).
Згідно зі специфікацією, інгредієнти — семола (з твердої пшениці та/або спельти), яйця й питна вода; сіль (не більше 1 %), спеції, трави й шпинат додають за бажанням. Для свіжих шпецле семолу можна повністю або частково замінити борошном з пшениці та/або спельти, а їх можна легко змащувати олією. Сухі шпецле містять щонайменше 2 яйця на кг семоли, свіжі — щонайменше 8 яєць на кг семоли та борошна.
Шпецле продають свіжими, пастеризованими, охолодженими або замороженими, а також сушеними.
Факти
| Сировина | Семола (тверда пшениця та/або спельта), яйця, питна вода; свіжі: можна борошно 1 |
|---|---|
| Регіон | Швабія: Баден-Вюртемберг і баварська Швабія 1 |
| Зареєстровано | PGI, регламент (ЄС) № 186/2012 від 7 березня 2012 року 2 |
Як пов’язано з темою «Паста»
Шпецле (Spätzle) → вид → Яєчна паста → вид → 🍝 Паста
Зв’язки
- Що містить
- Пшеничне борошно, 🥚 Куряче яйце
- Входить до
- Ньокі та шпецле, Яєчна паста
- Схоже й відмінності
- Ньокі (gnocchi), Bürger Spätzle und Knöpfle (Бюргер Шпецле унд Кнепфле), Tress Großmutters Küche (Трес Гросмуттерс Кюхе), Settele (Сеттеле), Birkel's No.1 (Біркельс Намбер Ван), 3 Glocken Die mag ich (3 Глокен Ді маг іх), Bernbacher Die Guten (Бернбахер Ді Гутен), ALB-GOLD Frischteigwaren (Альб-Гольд Фріштайгварен), Valfleuri Pâtes d'Alsace à l'ancienne (Вальфлері Пат д'Ельзас а л'ансьєн), Pâtes Grand'Mère Spécialités (Пат Гран-Мер Спесьяліте)
і ще 7
3 Glocken GENUSS PUR (3 Глокен Генус Пур), ALB-GOLD (Альб-Гольд), ALB-GOLD Eiernudeln (Альб-Гольд Айернудельн), Valfleuri Pâtes d'Alsace (Вальфлері Пат д'Ельзас), Tress Original (Трес Орігінал), ALB-GOLD Bio Dinkel Pasta (Альб-Гольд Біо Дінкель Паста), Tress Meine Nudel für jeden Tag (Трес Майне Нудель фюр йеден Таг)
Часті запитання
Шпецле — це макарони чи галушки?
Це яєчна локшина неправильної форми з шорсткою пористою поверхнею: щільне тісто кладуть просто в киплячу воду або на пару, тож за способом вона ближча до галушок, ніж до сухої пасти.
Шпецле й кніфле — це те саме?
У специфікації ЄС обидві назви, «швабські шпецле» та «швабські кніфле», вважаються одним продуктом і в побуті взаємозамінні.
Чи правда, що шпецле — це різновид вермішелі?
Ні. Вермішель — тонка суха паста, а шпецле — свіжа чи охолоджена яєчна локшина нерівної форми, яку роблять із щільного тіста.
Звідки походять швабські шпецле?
З Швабії: це вся земля Баден-Вюртемберг і баварський округ Швабія; назва захищена ЄС як географічне зазначення.
Яка різниця між шпецле з яйцем і зі шпинатом?
Основа та сама: манка, яйця й вода; шпинат, трави чи спеції можна додавати за бажанням, а сіль — лише трохи.
Порівняння
Що далі прочитати
- 🥚 Куряче яйце — Яйце свійської курки: у пасті воно дає жовтий колір, еластичне тісто й білок, а в ЄС на етикетці виділяється як алерген.
- Tress Großmutters Küche (Трес Гросмуттерс Кюхе) — Розкатана яєчна локшина й шпецле Tress за бабусиною технологією із семоли й свіжих яєць; шпецле й кнепфле мають зазначення «Швабські шпецле».
- Ньокі (gnocchi) — Італійські галушки, найчастіше з картоплі й пшеничного борошна; кожен регіон формує їх по-своєму, від Парми й Лігурії до Сорренто, а готові варяться близько 2 хвилин.
- Settele (Сеттеле) — Німецька родинна компанія з Ной-Ульма, заснована 1968 року: свіжі швабські страви — шпецле, маульташен і шупфнудельн.
- Пшеничне борошно — Тонко змелене зерно м'якої пшениці: з нього в Італії роблять свіжу й яєчну пасту вдома, а в Німеччині — шпецле.
Схожі
Ньюді (gnudi) · Ньокі по-римськи (gnocchi alla romana) · Ньокі (gnocchi)
Що входить
- Швабські шпецле (Schwäbische Spätzle)
- Settele Spätzle (Сеттеле Шпецле)
- Settele Eier-Spätzle Knöpfle (Сеттеле Айер-Шпецле Кнепфле)
- Settele Eier-Spätzle geschabt (Сеттеле Айер-Шпецле гешабт)
- Settele Lange Spätzle (Сеттеле Ланге Шпецле)
- Settele Spinat-Spätzle (Сеттеле Шпінат-Шпецле)
- Birkel's No.1 Schwäbische Spätzle g.g.A. (Біркельс Намбер Ван Швебіше Шпецле g.g.A.)
- Bürger High Protein-Spätzle (Бюргер Хай Протеїн-Шпецле)
Усі (44) →
- Settele Spätzle (Сеттеле Шпецле)
- Швабські шпецле (Schwäbische Spätzle)
- 3 Glocken Die mag ich Spätzle (3 Глокен Ді маг іх Шпецле)
- 3 Glocken GENUSS PUR Spätzle (3 Глокен Генус Пур Шпецле)
- ALB-GOLD Albspätzle Geschabt (Альб-Голд Альбшпецле Гешабт)
- ALB-GOLD Bauernspätzle (Альб-Голд Бауерншпецле)
- ALB-GOLD Bio Dinkel Eierspätzle (Альб-Голд Біо Дінкель Айєршпецле)
- ALB-GOLD Bio Hartweizen Eierspätzle (Альб-Голд Біо Гартвайцен Айєршпецле)
- ALB-GOLD Gourmet Knöpfle (Альб-Голд Гурме Кнепфле)
- ALB-GOLD Gourmet Spätzle (Альб-Голд Гурме Шпецле)
- ALB-GOLD Jägerspätzle (Альб-Голд Єгершпецле)
- ALB-GOLD Kaiserspätzle (Альб-Голд Кайзершпецле)
- ALB-GOLD Knöpfle (Альб-Голд Кнепфле)
- ALB-GOLD Königsspätzle Geschabt (Альб-Голд Кенігсшпецле Гешабт)
- Bernbacher Die Guten Echte Spätzle (Бернбахер Ді Гутен Ехте Шпецле)
- Bernbacher Die Guten Spätzle (Бернбахер Ді Гутен Шпецле)
- Bernbacher Die Guten Wellenspätzle (Бернбахер Ді Гутен Велленшпецле)
- Birkel's No.1 Schwäbische Spätzle g.g.A. (Біркельс Намбер Ван Швебіше Шпецле g.g.A.)
- Bürger Bio Spätzle (Бюргер Біо Шпецле)
- Bürger Frische Dinkel-Knöpfle (Бюргер Фріше Дінкель-Кнепфле)
- Bürger High Protein-Spätzle (Бюргер Хай Протеїн-Шпецле)
- Bürger Schwäbische Eierknöpfle (Бюргер Швебіше Аєркнепфле)
- Bürger Schwäbische Eierspätzle (Бюргер Швебіше Аєршпецле)
- Pâtes Grand'Mère Knepfle (Пат Гран-Мер Кнепфле)
- Pâtes Grand'Mère Spaetzle (Пат Гран-Мер Шпецле)
- Settele Bio Eier-Spätzle (Сеттеле Біо Айер-Шпецле)
- Settele Dinkel-Spätzle (Сеттеле Дінкель-Шпецле)
- Settele Eier-Spätzle Knöpfle (Сеттеле Айер-Шпецле Кнепфле)
- Settele Eier-Spätzle geschabt (Сеттеле Айер-Шпецле гешабт)
- Settele G'schabte Spätzle (Сеттеле Гшабте Шпецле)
- Settele Lange Spätzle (Сеттеле Ланге Шпецле)
- Settele Spinat-Spätzle (Сеттеле Шпінат-Шпецле)
- Settele Vegane Spätzle (Сеттеле Вегане Шпецле)
- Tress Bauernspätzle (Тресс Бауерншпецле)
- Tress Feine Spätzle (Тресс Файне Шпецле)
- Tress G'schabte Schwäbische Spätzle (Тресс Гшабте Швебіше Шпецле)
- Tress Omas Schwäbische Spätzle (Тресс Омас Швебіше Шпецле)
- Tress Original Schwäbische Knöpfle (Тресс Оригіналь Швебіше Кнепфле)
- Tress Original Schwäbische Spätzle (Тресс Оригіналь Швебіше Шпецле)
- Tress Schwäbische Spätzle (Тресс Швебіше Шпецле)
- TressOhne Spätzle (ТрессОне Шпецле)
- Valfleuri Knepfle (Вальфлері Кнепфле)
- Valfleuri Spätzle (Вальфлері Шпецле)
- Valfleuri Sundig Spaetzle (Вальфлері Зундіг Шпецле)
Джерела
- Markenblatt Heft 26, 01.07.2016, Teil 7e — vollständige Produktspezifikation „Schwäbische Spätzle / Schwäbische Knöpfle“ g.g.A. (DPMA)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 186/2012 — Schwäbische Spätzle / Schwäbische Knöpfle (PGI)