Spätzle
Noto anche come: spätzli, gnocchetti tirolesi, spatzle, knöpfle
Pasta all'uovo di forma irregolare con superficie ruvida e porosa, il cui impasto cade direttamente nell'acqua bollente; «Schwäbische Spätzle» è un nome protetto UE.
Gli spätzle sono una pasta all'uovo di forma irregolare con superficie ruvida e porosa, ottenuta immettendo un impasto sodo direttamente in acqua bollente o nel vapore. La forma varia da spessa a sottile e da lunga a corta.
Il nome «Schwäbische Spätzle / Schwäbische Knöpfle» è stato iscritto nel registro UE come indicazione geografica protetta (IGP) con il regolamento di esecuzione (UE) n. 186/2012 del 7 marzo 2012. Il disciplinare tratta i due nomi come lo stesso prodotto, intercambiabili nell'uso comune. La zona di produzione è la Svevia: tutto il Baden-Württemberg e il distretto amministrativo bavarese di Svevia (Schwaben).
Secondo il disciplinare gli ingredienti sono semola (di grano duro e/o farro), uova e acqua potabile; sale (al massimo 1 %), spezie, erbe e spinaci sono facoltativi. Negli spätzle freschi la semola può essere sostituita in tutto o in parte da farina di grano e/o di farro e possono essere leggermente oliati. Quelli secchi contengono almeno 2 uova per kg di semola, quelli freschi almeno 8 uova per kg di semola e farina.
Gli spätzle si vendono freschi, pastorizzati, refrigerati o surgelati, e anche secchi.
Dati
| Materia prima | Semola (grano duro e/o farro), uova, acqua potabile; freschi: ammessa farina 1 |
|---|---|
| Regione | Svevia: Baden-Württemberg e Svevia bavarese 1 |
| Registrazione | IGP, regolamento (UE) n. 186/2012 del 7 marzo 2012 2 |
Come si collega al tema «Pasta»
Spätzle → tipo di → Pasta all'uovo → tipo di → 🍝 Pasta
Collegamenti
- Cosa contiene
- Farina di grano tenero, 🥚 Uovo di gallina
- Fa parte di
- Gnocchi e spätzle, Pasta all'uovo
- Simili e diversi
- Gnocchi, Bürger Spätzle und Knöpfle, Tress Großmutters Küche, Settele, Birkel's No.1, 3 Glocken Die mag ich, Bernbacher Die Guten, ALB-GOLD Frischteigwaren, Valfleuri Pâtes d'Alsace à l'ancienne, Pâtes Grand'Mère Spécialités
Domande frequenti
Gli spätzle sono gnocchetti?
In italiano si dicono anche gnocchetti tirolesi: sono una pasta all'uovo dalla forma irregolare, ottenuta mettendo un impasto sodo nell'acqua bollente o nel vapore.
Spätzle e Knöpfle sono la stessa cosa?
Per il registro europeo sì: «Schwäbische Spätzle» e «Schwäbische Knöpfle» sono lo stesso prodotto, usati in modo intercambiabile.
È vero che gli spätzle si fanno con comune farina di grano?
No: secondo il disciplinare serve semola di grano duro e/o di farro, con uova e acqua potabile.
Perché si dice anche spätzli?
Spätzli è una variante del nome dello stesso tipo di pasta; il prodotto protetto dall'UE è però lo svevo.
Dove si producono gli spätzle svevi?
Nella Svevia, cioè in tutto il Baden-Württemberg e nel distretto bavarese della Svevia.
Confronti
Cosa leggere dopo
- 🥚 Uovo di gallina — L'uovo della gallina domestica: nella pasta dà colore giallo, impasto elastico e proteine, e nell'UE va evidenziato in etichetta come allergene.
- Tress Großmutters Küche — Pasta laminata e Spätzle Tress «come quelli della nonna», di semola di grano duro e uova fresche; Spätzle e Knöpfle con IGP «Schwäbische Spätzle».
- Gnocchi — Bocconi di pasta, quasi sempre di patate e farina di grano tenero; ogni regione li forma a modo suo, da Parma alla Liguria a Sorrento, e quelli confezionati cuociono in circa 2 minuti.
- Settele — Azienda familiare tedesca di Neu-Ulm, fondata nel 1968, che produce specialità sveve fresche: spätzle, Maultaschen e Schupfnudeln.
- Farina di grano tenero — Grano tenero macinato fine: in Italia si usa per la pasta fresca e all'uovo fatta in casa, in Germania per gli spätzle.
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Fonti
- Markenblatt Heft 26, 01.07.2016, Teil 7e — vollständige Produktspezifikation „Schwäbische Spätzle / Schwäbische Knöpfle“ g.g.A. (DPMA)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 186/2012 — Schwäbische Spätzle / Schwäbische Knöpfle (PGI)