Spätzle
También conocido como: spaetzle, knöpfle
Pasta al huevo de forma irregular y superficie rugosa y porosa, cuya masa cae directamente en agua hirviendo; «Schwäbische Spätzle» es un nombre protegido de la UE.
Los spätzle son una pasta al huevo de forma irregular y superficie rugosa y porosa, que se hace echando una masa firme directamente en agua hirviendo o al vapor. La forma va de gruesa a fina y de larga a corta.
El nombre «Schwäbische Spätzle / Schwäbische Knöpfle» se inscribió en el registro de la UE como indicación geográfica protegida (IGP) mediante el Reglamento de Ejecución (UE) n.º 186/2012 de 7 de marzo de 2012. El pliego de condiciones trata ambos nombres como el mismo producto, intercambiable en el uso corriente. La zona de producción es Suabia: todo Baden-Wurtemberg y el distrito administrativo bávaro de Suabia (Schwaben).
Según el pliego, los ingredientes son sémola (de trigo duro y/o espelta), huevos y agua potable; la sal (como máximo 1 %), las especias, las hierbas y las espinacas son opcionales. En los spätzle frescos la sémola puede sustituirse total o parcialmente por harina de trigo y/o espelta, y pueden aceitarse ligeramente. Los secos contienen al menos 2 huevos por kg de sémola; los frescos, al menos 8 huevos por kg de sémola y harina.
Los spätzle se venden frescos, pasteurizados, refrigerados o congelados, y también secos.
Datos
| Materia prima | Sémola (trigo duro y/o espelta), huevos, agua potable; frescos: se admite harina 1 |
|---|---|
| Región | Suabia: Baden-Wurtemberg y Suabia bávara 1 |
| Registro | IGP, Reglamento (UE) n.º 186/2012 de 7 de marzo de 2012 2 |
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
Spätzle → tipo de → Pasta al huevo → tipo de → 🍝 Pasta
Relaciones
- Qué contiene
- Harina de trigo, 🥚 Huevo de gallina
- Forma parte de
- Ñoquis y spätzle, Pasta al huevo
- Similares y diferentes
- Ñoquis, Bürger Spätzle und Knöpfle, Tress Großmutters Küche, Settele, Birkel's No.1, 3 Glocken Die mag ich, Bernbacher Die Guten, ALB-GOLD Frischteigwaren, Valfleuri Pâtes d'Alsace à l'ancienne, Pâtes Grand'Mère Spécialités
Preguntas frecuentes
¿Los spätzle son pasta o una especie de gnocchi?
Son fideos de huevo de forma irregular, con superficie rugosa y porosa, hechos echando una masa firme en agua hirviendo o vapor.
¿Spätzle y Knöpfle son lo mismo?
Según el registro europeo sí: «Schwäbische Spätzle» y «Schwäbische Knöpfle» son el mismo producto, intercambiables en el habla.
¿Es cierto que los spätzle se hacen con harina de trigo común?
No exactamente. La especificación pide sémola de trigo duro y/o espelta, huevos y agua; los frescos pueden llevar harina.
¿Dónde se elaboran los spätzle suabos?
En Suabia, que incluye todo Baden-Wurtemberg y el distrito bávaro de Suabia.
¿Cómo se escribe: spätzle, spaetzle o spatzle?
Las tres formas se ven; la diéresis ä suele sustituirse por ae o por a cuando no hay teclado alemán.
Comparaciones
Qué leer después
- 🥚 Huevo de gallina — El huevo de la gallina doméstica: en la pasta aporta color amarillo, masa elástica y proteína, y en la UE se destaca en la etiqueta como alérgeno.
- Tress Großmutters Küche — Fideos laminados y Spätzle Tress «como los de la abuela», de sémola de trigo duro y huevo fresco; Spätzle y Knöpfle con IGP «Schwäbische Spätzle».
- Ñoquis — Bolitas de masa italianas, casi siempre de patata y harina de trigo; cada región las forma a su manera, de Parma y Liguria a Sorrento, y las de tienda se cuecen en unos 2 minutos.
- Settele — Empresa familiar alemana de Neu-Ulm, fundada en 1968, que elabora especialidades suabas frescas: spätzle, Maultaschen y Schupfnudeln.
- Bürger Spätzle und Knöpfle — Spätzle y Knöpfle suabos frescos y precocidos de Bürger, con harina de trigo y espelta y 18 % de huevo entero, más versiones ecológicas, de espelta y proteicas.
Similares
Qué incluye
- Schwäbische Spätzle
- Settele Spätzle
- Settele Eier-Spätzle Knöpfle
- Settele Eier-Spätzle geschabt
- Settele Lange Spätzle
- Settele Spinat-Spätzle
- Birkel's No.1 Schwäbische Spätzle g.g.A.
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Fuentes
- Markenblatt Heft 26, 01.07.2016, Teil 7e — vollständige Produktspezifikation „Schwäbische Spätzle / Schwäbische Knöpfle“ g.g.A. (DPMA)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 186/2012 — Schwäbische Spätzle / Schwäbische Knöpfle (PGI)