🧂 Sale
Si aggiunge al formaggio e al burro.
Il sale qui indica il comune sale da cucina, cloruro di sodio. Nei latticini viene aggiunto soprattutto al formaggio e al burro. Anche il latte contiene un po’ di sodio naturale, ma non ha sapore salato.
Nel formaggio il sale svolge più funzioni contemporaneamente. Aggiunge sapore, aiuta a far uscire il siero in eccesso e impedisce la crescita di microbi indesiderati. Il formaggio viene salato in modi diversi: strofinato con il sale, immerso in salamoia, oppure il sale viene aggiunto direttamente alla cagliata. I formaggi in salamoia come la brynza e la feta sono di solito particolarmente salati. Il burro può essere salato o non salato. Il sale ne aggiunge il sapore e aiuta a conservarlo più a lungo.
L’OMS consiglia agli adulti di assumere meno di 5 grammi di sale al giorno, circa un cucchiaino raso. Un eccesso di sale è legato all’ipertensione. Il servizio sanitario britannico, il NHS, considera «molto salato» il formaggio con più di 1,5 g di sale per 100 g. Molti formaggi lo sono. Quindi è meglio mangiare il formaggio in piccole porzioni, e i formaggi dal gusto intenso permettono di accontentarsi di meno.
Come si collega al latte
🧂 Sale → serve per → 🧀 Formaggio → fatto da → 🥛 Latte
Come si collega al tema «Formaggio»
🧂 Sale → serve per → 🧀 Formaggio
Come si collega al tema «Salumi»
🧂 Sale ← contiene ← Salagione della carne → tipo di → 🥓 Salumi
Collegamenti
- Serve per
- 🧀 Formaggio, 🧀 Pecorino Romano, 🧀 Cheddar, 🧀 Pecorino Siciliano, 🧀 Pecorino Toscano, 🧀 Pecorino Sardo, 🧀 Formaggi semiduri, 🧀 Butterkäse, 🧀 Caciocavallo, 🧀 Emmental
e altri 109
🧀 Gruyère, 🧀 Harzer, 🧀 Kashkaval, 🧀 Kefalotyri, 🧀 Formaggio Minas, 🧀 Provolone, 🧀 Rumi, 🧀 Scamorza, 🧶 Formaggi a pasta filata, 🧀 Tilsit, 🧀 Tulum, 🧀 Tête de Moine, 🧀 Wensleydale, 🧀 Abondance, 🧀 Altenburger Ziegenkäse, 🧀 Arzúa-Ulloa, 🧀 Asiago, 🧀 Banon, Philadelphia Whipped Original Cream Cheese Spread, 🧀 Bitto, 🧀 Bleu d'Auvergne, 🔵 Formaggi erborinati, 🧀 Beaufort, 🪨 Formaggi duri, 🧀 Bleu de Gex Haut-Jura, 🧀 Bleu des Causses, 🧀 Bleu du Vercors-Sassenage, 🧀 Bonchester cheese, 🧀 Bra (formaggio), 🧀 Brie de Meaux, 🧀 Brie de Melun, 🧀 Brillat-Savarin, ⚪ Formaggi a crosta fiorita, 🧀 Buxton blue, 🧀 Cabrales, 🇪🇸 Formaggi spagnoli, 🧀 Caciocavallo Silano, 🧀 Camembert de Normandie, 🧀 Cantal, 🧀 Casatella Trevigiana, 🧀 Chaource, 🧀 Danablu, 🧀 Emmental français est-central, 🧀 Fiore Sardo, 🧀 Fontina, 🧀 Formaggella del Luinese, 🧀 Fourme d'Ambert, 🧀 Gorgonzola, 🧀 Grana Padano, 🧀 Idiazabal, 🧀 Istarski ovčji sir, 🧀 Kasseri, 🇬🇷 Formaggi greci, 🧀 Anevato, 🧀 Galotyri, 🧀 Graviera Kritis, 🧀 Kalathaki Limnou, 🧀 Katiki Domokou, 🧀 Krasotiri Ko, 🧀 Ladotyri Mytilinis, 🧀 Batzos, 🧀 Xygalo Siteias, 🧀 Pichtogalo Chanion, 🧀 San Michali, 🧀 Sfela, 🧀 Tsalafouti, 🧀 Formaella Arachovas Parnassou, 🧀 Laguiole, 🧀 Livanjski sir, 🧀 Langres, 🧀 Mont d'Or, 🧀 Montasio, 🧀 Taleggio, 🧀 Quartirolo Lombardo, 🧀 Toma Piemontese, 🧀 Raschera, 🧀 Galbani Bel Paese, 🧈 Formaggi molli senza muffa, 🧀 Piave (formaggio), 🧀 Ossolano, 🧀 Neufchâtel, 🧀 Olomoucké tvarůžky, 🟠 Formaggi a crosta lavata, 🧀 Pecorino del Monte Poro, 🧀 Pecorino di Filiano, 🧀 Picodon, 🧀 Picón Bejes-Tresviso, 🧀 Pont-l'Évêque, 🧀 Provolone del Monaco, 🧀 Provolone Valpadana, 🧀 Pélardon, 🧀 Queijo de Cabra Transmontano, 🧀 Queijo S. Jorge, 🧀 Queijo Serra da Estrela, 🧀 Queso de Burgos, 🧀 Queso de Murcia al vino, 🧀 Queso Majorero, 🧀 Salers, 🧀 San Simón da Costa, 🧀 Selles-sur-Cher, 🧀 Slovenská parenica, 🧀 Silter, 🧀 Stelvio, 🧀 Tome des Bauges, 🧀 Tomme de Savoie, 🧀 Tomme des Pyrénées, 🧀 Valençay, 🧀 Époisses, 🧈 Burro - Cosa se ne fa
- 🧀 Halloumi
- Dove si trova
- Salagione della carne, ⚪ Jameed, 🧂 Formaggi in salamoia, 🫕 Smen, 🧀 Pecorino, 🫙 Labneh, 🫒 Olive nere alla californiana
- Chi lo produce
- 🧂 Salamoia
- Fa parte di
- 🏭 Lavorazione del latte in caseificio, 🔄 Come si fa il formaggio
Domande frequenti
Perché si aggiunge il sale al formaggio?
Il sale dà sapore, aiuta a separare il siero e protegge il formaggio dai microbi indesiderati. Senza di esso, la maggior parte dei formaggi si conserverebbe peggio.
Quanto sale al giorno è sicuro?
L’OMS consiglia agli adulti di assumere meno di 5 grammi di sale al giorno. Anche il formaggio e il burro salato rientrano in questa quantità.
Ricette
Cosa leggere dopo
- Salagione della carne — La salagione è il trattamento della carne con sale, spesso con nitrito, a secco, in salamoia o per iniezione: il sale lega l'acqua e, insieme all'essiccazione, permette una lunga conservazione.
- ⚪ Jameed — Yogurt essiccato e salato di latte di pecora e di capra, che in Giordania si prepara da secoli nella stagione del latte. Ingrediente principale del mansaf, piatto iscritto nella lista del patrimonio immateriale dell'UNESCO.
- 🧀 Pecorino Romano — Il Pecorino Romano è un formaggio italiano DOP a pasta dura cotta, di latte intero fresco di pecora, di Sardegna, Lazio e provincia di Grosseto, stagionato almeno 5 mesi (8 da grattugia).
- 🧀 Formaggi semiduri — Formaggi pressati di media umidità che stagionano da alcune settimane a vari mesi, come gouda, edam e monterey jack.
- 🧀 Cheddar — Formaggio duro stagionato di latte vaccino, del Somerset; la parola è libera, ma West Country Farmhouse Cheddar e Orkney Scottish Island Cheddar sono protetti.
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