🍇 Riesling

Il Riesling è un vitigno da vino a bacca bianca originario della Germania, il principale dei vigneti tedeschi. Secondo l'OIV, nel 2015 occupava in Germania 24 mila ettari, cioè il 23,3 % di tutta la superficie. Insieme al Müller-Thurgau e al Pinot Nero copre quasi metà (47 %) dei vigneti del paese.

L'origine del Riesling è stata verificata con l'analisi del DNA: il catalogo VIVC indica come uno dei genitori il Gouais Blanc (in tedesco Heunisch), mentre l'altro è ancora sconosciuto. Il nome ufficiale del vitigno nel VIVC è Riesling Weiss; tra i sinonimi ci sono Weisser Riesling e Riesling Renano.

Oltre che in Germania, secondo l'OIV, il Riesling è tra i vitigni principali di Romania, Australia (3 mila ettari) e Cina. Per i vini tedeschi, compresi quelli di Riesling, la legge sul vino prevede i livelli del Prädikatswein: Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese ed Eiswein. Più alto è il livello, più matura è l'uva; per l'Eiswein i grappoli devono essere congelati durante la vendemmia e la pressatura.

Con l'età il Riesling può sviluppare una nota «di petrolio». La dà una sostanza, il TDN: in piccola quantità entra nel bouquet dell'affinamento in bottiglia, in grande quantità è considerata un difetto. Secondo uno studio del 2022, la sua soglia di percezione è di appena 2–2,3 µg per litro di vino.

Perché è importante per te. Il livello del Prädikat indica la maturità dell'uva, non la dolcezza: per capire quanto è dolce guarda le parole trocken (secco), halbtrocken (abboccato), lieblich o süß. Per legge il Kabinett si produce senza aggiunta di zucchero per alzare la gradazione. La parola «Riesling» su un'etichetta UE significa almeno l'85 % di questo vitigno. Il bianco si serve a 4–10 °C.