Fourme de Montbrison
Noto anche come: Fourme de Montbrison AOP
La Fourme de Montbrison è un formaggio erborinato francese DOP di latte vaccino dei monti del Forez, in Loira e Puy-de-Dôme, dolce e fragrante.
La Fourme de Montbrison è un formaggio erborinato francese DOP di latte vaccino dei monti del Forez, nei dipartimenti di Loira e Puy-de-Dôme. È un cilindro alto 17–21 cm e di 11,5–14,5 cm di diametro, da 2,1–2,7 kg, con crosta arancione asciutta e pasta crema con delicate venature blu.
Il formaggio si fa con latte vaccino coagulato col caglio; la cagliata non è né pressata né cotta, e il sale è aggiunto alla cagliata al momento di mettere in forma. Il grano di cagliata è minuscolo, 0,5–1 cm, perciò dentro ci sono solo piccole aperture e il Penicillium roqueforti si sviluppa meno che in altri erborinati. Inoltre il formaggio è sgocciolato in canalette di legno di conifera, che contribuiscono alla crosta arancione. Il nome si può usare solo 32 giorni dopo la coagulazione.
La zona sono i comuni dei monti del Forez, in Loira e Puy-de-Dôme, fino a 1634 m, con prati d'alta quota e oltre 1000 mm di pioggia l'anno. Le vacche pascolano almeno 150 giorni l'anno e l'insilato di mais non supera il 20 % della razione. Il formaggio si fa dall'alto Medioevo nelle costruzioni d'alpeggio estive dette jasseries: lo facevano le donne con il latte di piccole mandrie e si vendeva nei mercati, tra cui quello di Montbrison.
Il gusto è sottile, fragrante e dolce: il più delicato degli erborinati grazie al grano fine e al poco sale. La crosta è arancione asciutta con muffa bianca, gialla o rossa, la pasta è crema.
Perché è importante per te: è un erborinato per chi non ama il piccante forte; la DOP garantisce che latte, produzione e i primi 32 giorni di stagionatura si sono svolti sui monti del Forez.
Dati
| Registrazione | DOP; Reg. (EC) 1263/96 (1996) |
|---|---|
| Materia prima | Latte vaccino coagulato col caglio |
| Regione | Monti del Forez: Loira e Puy-de-Dôme, Francia |
| Durata | Almeno 32 giorni dopo la coagulazione |
| Gusto | Sottile, fragrante, dolce; leggere venature blu |
| Base giuridica | Reg. (EC) 1263/96 (1996) |
Come si collega al tema «Formaggio»
Fourme de Montbrison → tipo di → 🔵 Formaggi erborinati → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte vaccino
- Fa parte di
- 🔵 Formaggi erborinati, 🏷️ Formaggi DOP e IGP, 🇫🇷 Formaggi francesi
Domande frequenti
Con che latte si fa la Fourme de Montbrison?
Con latte vaccino coagulato col caglio.
Che forma e peso ha?
Cilindro alto 17–21 cm e di 11,5–14,5 cm di diametro, da 2,1–2,7 kg.
Perché è dolce per un erborinato?
Il grano è fine e c'è meno sale che in altri erborinati, quindi il Penicillium roqueforti si sviluppa meno.
Da quando può portare il nome?
Solo 32 giorni dopo la coagulazione.
È vero che è uguale alla Fourme d'Ambert?
No. È un formaggio distinto, con un proprio nome e una zona sui monti del Forez.
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