Come leggere l'etichetta dell'olio d'oliva: extravergine, acidità, DOP, IGP

Sulla bottiglia di olio ci sono la categoria, l'origine delle olive, la campagna di raccolta e a volte parole come «estratto a freddo». Qui trovi 15 termini con il loro significato per legge: regolamento (UE) 2022/2104 e disciplinari di oli italiani come Toscano IGP e Terra di Bari DOP.

La categoria

Nei negozi si vendono solo quattro categorie. Accanto al nome deve esserci una frase fissa.

🏷️ Olio extravergine di oliva (Olio extra vergine di oliva): «Olio d'oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici». Acidità fino a 0,8 %; il panel di assaggio deve trovare fruttato e nessun difetto.
🏷️ Olio di oliva vergine: Ottenuto allo stesso modo, ma con lievi difetti all'assaggio. Acidità fino a 2 %. Sopra il 2 % è olio lampante: non si vende al consumatore finché non viene raffinato.
🏷️ Olio di oliva raffinato (Olio di oliva composto di oli raffinati e vergini): Miscela di olio raffinato e olio vergine, acidità fino a 1 %. La raffinazione toglie i difetti di gusto e odore. Su questa categoria l'origine non si può indicare.
🏷️ Olio di sansa di oliva: Olio ricavato dalla sansa, cioè polpa e noccioli rimasti dopo la spremitura, trattato e unito a olio vergine. La parola «sansa» è sempre nel nome e l'origine non è ammessa.

Numeri e date

Acidità: Gli acidi grassi liberi, in percentuale. Se il produttore la scrive, deve indicare anche perossidi, cere e assorbimento UV, con caratteri uguali e nello stesso campo visivo, come valori massimi al termine minimo di conservazione.
Campagna di raccolta: Ammessa solo su extravergine e vergine, e solo se tutto l'olio viene da quella raccolta: per esempio «campagna 2025/2026» oppure mese e anno di estrazione. Per il Toscano IGP l'anno di produzione delle olive è obbligatorio.
TMC e data di scadenza (Da consumarsi preferibilmente entro e conservazione): Il termine minimo riguarda la qualità, non la sicurezza. L'etichetta deve anche dire di conservare l'olio al riparo dalla luce e dal calore.

Origine

L'origine è obbligatoria su extravergine e vergine e vietata sulle due categorie miscelate.

Paese d'origine: Un solo luogo: uno Stato membro, l'Unione europea nel suo insieme o un Paese terzo, per esempio «Italia», «Unione europea» o «Tunisia».
Miscele UE e non UE: L'olio di più Paesi porta la dicitura «miscela di oli di oliva originari dell'Unione europea», «non originari dell'Unione europea» oppure «originari dell'Unione europea e non originari dell'Unione europea».
Marchio e confezionatore: Il nome di un marchio o di un'azienda non è un'indicazione d'origine, anche se richiama una città. Dove previsto, l'etichetta riporta anche il codice del confezionatore.
📜 Denominazioni protette di olio e olive (DOP e IGP): Al posto del Paese può comparire un nome protetto. Il Toscano IGP non può aggiungere «fine», «scelto», «selezionato» o «superiore». Per il Terra di Bari DOP le olive si raccolgono entro il 30 gennaio e si frangono entro due giorni.

Parole sul fronte

Sono facoltative, ma la legge ne fissa il significato.

❄️ Estrazione a freddo (Prima spremitura a freddo): Solo per extravergine o vergine ottenuto sotto i 27 °C con una prima spremitura meccanica della pasta di olive, in una pressa idraulica tradizionale.
Estratto a freddo: Solo per extravergine o vergine ottenuto sotto i 27 °C per percolamento o per centrifugazione della pasta di olive.
👅 Assaggiatore di olio (Fruttato, amaro, piccante): Le parole sul gusto sono ammesse solo su extravergine e vergine, solo dall'elenco UE dei termini e solo se un panel di assaggiatori ha valutato quell'olio.
Miscela di oli vegetali e olio d'oliva: Se una miscela mette in evidenza l'olio d'oliva fuori dall'elenco ingredienti, il nome deve essere «miscela di oli vegetali (nomi) e olio d'oliva» con la percentuale. L'immagine delle olive è ammessa solo sopra il 50 %.

Fonti

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