🫒 Kalamon

La Kalamon (Καλαμών) è una cultivar greca di olivo dai frutti grandi a forma di mandorla, da cui si ottengono le celebri olive da tavola di Kalamata. È diffusa in tutta la Grecia continentale e occupa quasi un quarto della superficie greca a olivo da tavola. Il Consiglio oleicolo internazionale ne riporta anche i nomi locali: Kalamata, Kalamatiani, Aetonychi e Chondrolia.

Si coltiva in tutta la Grecia continentale — Etolia-Acarnania, Laconia, Ftiotide, Messenia, Arcadia ed Elide — e negli ultimi anni viene piantata anche in Tessaglia, Macedonia, Epiro, a Samo e a Creta. La Kalamon occupa circa il 24 % della superficie greca a olivo da tavola e prevale nei nuovi impianti.

Anche se è considerata adatta all'olio, la si coltiva soprattutto per le olive nere alla greca. I frutti si raccolgono a viraggio completo del colore; reggono bene la lavorazione e non perdono la tinta scura. La polpa è abbondante e il nocciolo si stacca facilmente. La Kalamon rende poco olio, ma di qualità eccellente e ricco di polifenoli. Le produzioni sono elevate, però alternanti. L'albero tollera i terreni salini e, moderatamente, il freddo, mentre sopporta male il caldo eccessivo; la mosca dell'olivo e la verticilliosi lo danneggiano meno dell'occhio di pavone.

In etichetta. La scritta «Kalamata» sul barattolo non basta a dire che le olive vengano dalla città di Kalamata. La denominazione protetta «Ελιά Καλαμάτας» (DOP) spetta soltanto alle olive della Messenia: i frutti si raccolgono a mano dall'albero quando sono già completamente neri, si incidono, si curano in salamoia e si coprono con olio extravergine di oliva. Un'oliva così pesa in media circa 6 g, e in etichetta compare il codice «KA» con un numero e un anno. L'olio «Kalamata» è un'altra faccenda: si ricava soprattutto da un'altra cultivar, la Koroneiki.