🫒 Tsounati

La Tsounati è un'antica cultivar greca da olio che dà un olio di qualità eccellente; una parte dei frutti viene messa in salamoia. Cresce soprattutto nella parte occidentale di Creta e nel sud del Peloponneso e occupa il 15–20 % della superficie olivicola greca. Nel catalogo del Consiglio oleicolo internazionale (IOC) i suoi sinonimi sono Athinolia e Mastoidis.

A Creta ci sono molti alberi di Tsounati vecchi di migliaia di anni che danno ancora frutti. Il celebre ulivo di Vouves fu innestato un tempo con una cultivar greca; un'analisi del DNA del 2021 ha mostrato che la marza è geneticamente vicina alla Mastoidis, cioè alla Tsounati, ma non identica: parente più o meno come una sorellastra.

I frutti sono di media grandezza, moderatamente allungati, con un «becco» marcato, e viola scuro a maturazione. Sono molto ricchi d'olio, e l'olio è di qualità eccellente. Una parte del raccolto va in salamoia: se ne ottengono olive verdi e olive nere salate. L'albero entra in produzione in tempi medi, il raccolto è medio e alterna da un anno all'altro.

La Tsounati non teme il freddo, perciò sale più in alto sui monti: nella Creta occidentale la Koroneiki si pianta entro i 500 metri, mentre la Tsounati va oltre. Matura gradualmente: nella zona di Selino la raccolta dura dalla fine di dicembre ad aprile, con una pausa durante i freddi. La Tsounati sopporta moderatamente siccità e salinità, la rogna dell'olivo la colpisce di rado, mentre occhio di pavone, mosca dell'olivo e verticilliosi le fanno danni.

Perché è importante per voi. Sull'etichetta di un olio cretese la Tsounati è la cultivar guida della DOP «Selino Kritis»: almeno il 60 % di Tsounati e fino al 40 % di Koroneiki. La nuova IGP «Kriti» (2025) richiede che Koroneiki e Tsounati insieme facciano almeno il 90 % dell'olio, e l'olio di Kalamata ammette la Mastoidis fino al 5 %. Se in bottiglia si legge «Mastoeidis» o «Athinolia», è la stessa cultivar.