🌳 Oliveto

L'oliveto è un terreno piantato a olivi da cui si raccolgono i frutti per l'olio e le olive da tavola. Secondo il Consiglio oleicolo internazionale (COI), nel mondo ci sono oltre 11 milioni di ettari di olivi in 47 paesi produttori di olio, ma il 98 % delle olive si raccoglie nel Mediterraneo. Nell'emisfero nord le olive da olio si raccolgono da ottobre ad aprile, in quello sud da aprile a luglio.

Gli oliveti si distinguono per densità. Quelli tradizionali sono ancora i più diffusi: secondo la FAO hanno 50–100 alberi per ettaro, spesso su pendii e terrazze e senza irrigazione, e producono da meno di una tonnellata a cinque tonnellate di olive per ettaro. Gli impianti intensivi hanno 200–550 alberi per ettaro, ciascuno a tronco unico per la raccolta meccanica; con l'irrigazione producono già dopo 2–4 anni, arrivando a 10–15 t/ha.

Gli oliveti superintensivi a siepe hanno 1000–2000 alberi per ettaro. Li raccolgono macchine scavallatrici che passano sopra il filare, e senza irrigazione non possono stare. Sono adatte solo 4–6 varietà delle oltre 600 della banca mondiale del germoplasma; le più note sono Arbequina, Arbosana e Koroneiki. Dove manca l'acqua, i pendii sono ripidi o le aziende sono piccole, i ricercatori propongono oliveti «pedonali» da 400–1000 alberi.

Dalla densità dipende anche la produzione di olio: secondo uno studio del COI del 2015, si va da 370 kg per ettaro negli oliveti tradizionali in asciutto su pendii ripidi a 1579 kg negli impianti superintensivi. Eppure il 74 % degli oliveti nei paesi studiati è tradizionale. Gli oliveti si impiantano con talee di varietà note e restano redditizi per circa 50 anni.

Come leggere l'etichetta. Il tipo di oliveto raramente è stampato in bottiglia, ma le regole delle denominazioni protette lo lasciano intuire. Il disciplinare dell'olio «Istra», per esempio, ammette al massimo 450 alberi per ettaro, il che esclude gli oliveti a siepe come origine.