🥃 Teste, cuore e code (Heads, hearts, tails)

Teste, cuore e code (heads, hearts, tails in inglese) sono le tre parti in cui il distillatore divide il distillato durante la distillazione in alambicco. Le teste escono per prime e contengono le sostanze più volatili, il cuore è l'alcol più puro, con cui si fa la bevanda, e le code sono i composti più pesanti della fine. I punti in cui il distillatore fa i tagli determinano in gran parte il gusto del distillato.

Le teste. Per prime escono le sostanze a basso punto di ebollizione: acetaldeide, esteri e metanolo, che bolle a circa 64,7 °C, mentre l'etanolo bolle a circa 78,2 °C. Secondo Difford's Guide bastano circa 10 ml di metanolo per causare cecità, perciò le teste non finiscono nella bevanda.

Cuore e code. Segue il cuore: nel whisky di malto scozzese ha circa 68 % vol. Quando la gradazione scende compaiono le code, o feints, con oli di fusel pesanti. Teste e code di solito si mettono da parte e si aggiungono alla distillazione successiva per non perdere alcol.

In bevande diverse. I tagli si fanno nella doppia distillazione di cognac e scotch di malto, e i disciplinari dei nomi protetti spesso li descrivono a parte. Quello dell'Hasseltse jenever descrive le teste con metanolo, aldeidi ed esteri e le code con oli di fusel; quello dell'Herbero de la Sierra de Mariola consente di ridistillarle. Un cuore più ampio dà un gusto più denso, uno più stretto un gusto più leggero.

Perché è importante per voi. La separazione trascurata delle teste è proprio ciò che rende pericolose le bevande fatte in casa: l'intossicazione da metanolo può causare cecità e morte. È più sicuro scegliere solo bevande con etichetta e produttore noto. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.