🥃 Triple distillation

Se sull'etichetta di un whiskey leggete «triple distilled», ecco cosa significa: il liquido fermentato passa attraverso tre alambicchi. Ogni passaggio aumenta la gradazione e toglie una parte dei composti aromatici pesanti, perciò il nuovo distillato risulta più leggero e pulito che dopo due. Si associa tradizionalmente al whiskey irlandese, ma ci sono eccezioni.

Come funziona. Ad Auchentoshan, distilleria delle Lowlands vicino a Glasgow fondata nel 1823, ci sono tre alambicchi: il wash still, l'intermediate still e lo spirit still. Secondo la Difford's Guide, nel primo passa tutto senza tagliare teste e code; nel secondo le code tornano nella carica successiva; nel terzo si separano teste, cuore e code. La gradazione sale da 7,5–8,2 % nel fermentato a circa 13 % dopo il primo passaggio, circa 53 % dopo il secondo e 80–81 % dopo il terzo.

A cosa serve. L'alta gradazione elimina molti congeneri, perciò il distillato è più leggero e il carattere della botte emerge prima. La Difford's Guide descrive lo stile di Auchentoshan come più leggero e pulito. Anche il pot still irlandese di Jameson e Bushmills è descritto come a tripla distillazione.

Confronto. La doppia distillazione, usata per il cognac e per molti scotch di malto, lascia più carattere. L'alambicco a colonna dà un distillato quasi neutro in un solo passaggio continuo. La tripla distillazione sta in mezzo per purezza, ma dipende anche dalle scelte del distillatore su dove tagliare il cuore, non solo dal numero di passaggi.

Perché conta per voi. La tripla distillazione non rende la bevanda più sicura: il distillato ha dopo di essa una gradazione più alta e poi viene diluito. L'OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.