🧀 Brie
Inne nazwy: ser brie
Brie to miękki ser z białą pleśniową skórką, z mleka krowiego lub bawolego; chronione są tylko Brie de Meaux i Brie de Melun.
Brie (ser brie) to miękki ser pod białą pleśniową skórką, z mleka krowiego lub bawolego. To nazwa rodzaju, a nie jednego wyrobu: norma Codex opisuje brie jako płaskie walce, które dojrzewają od powierzchni do środka.
W polskim sklepie na półce obok siebie leżą Mlekovita La Polle Brie, Président Petit Brie i plastry Ile de France, i każdy z nich ma prawo nazywać się brie. Taki ser może pochodzić z dowolnego kraju i z mleka pasteryzowanego. Surowe mleko i region Brie gwarantują tylko dwie pełne nazwy, Brie de Meaux i Brie de Melun, z unijnym znakiem ChNP (chroniona nazwa pochodzenia).
Codex daje zwykłemu brie szerokie ramy: co najmniej 40 % tłuszczu w suchej masie, do 5 cm wysokości, od 500 g do 3,5 kg. Mały krążek z dyskontu i ser ważący ponad trzy kilo nazywają się tak samo.
Chroniona para różni się wielkością i smakiem. Brie de Meaux waży 2,6–3,3 kg, a jego forma ma 36–37 cm; w pełni dojrzały po 6–8 tygodniach pachnie śmietanką, masłem i orzechem laskowym. Brie de Melun waży 1,5–2,2 kg przy formie 27–28 cm, w smaku jest głównie kwaśnomlekowy i potrzebuje 8–10 tygodni. W 2024 roku sprzedano 6489 ton pierwszego i tylko 173 tony drugiego.
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że biała pleśń na brie oznacza, że ser się zepsuł?
Nie. To Penicillium candidum, udomowiona linia klonalna, dodawana celowo; Duclaux i Roger wyizolowali ją z brie w 1897 roku. Skórkę się je, a rudawe lub pomarańczowe plamki są dopuszczalne.
Skąd się wziął brie i co ma z tym wspólnego Paryż?
Ser robiono w gospodarstwach regionu Brie, między dolinami Marny i Sekwany. W XVIII wieku agronomowie radzili siać rośliny strączkowe zamiast ugoru, paszy i mleka przybyło, a nadwyżka szła na ser dla pobliskiego Paryża.
Czym różni się młody Brie de Meaux od dojrzałego?
Młody jest kruchy, dojrzały sprężysty i aromatyczny.
Brie czy camembert: to ten sam ser?
Nie, camembert to osobny ser. Ma jednak te same kultury pleśni, więc może zastąpić brie.
Czy kobiety w ciąży mogą jeść brie?
NHS zaleca kobietom w ciąży jeść takie sery tylko dokładnie podgrzane.
Fakty
| Surowiec | Mleko krowie lub bawole 1; Brie de Meaux i Brie de Melun — surowe krowie 45 |
|---|---|
| Kraj | Francja dla nazw chronionych 45; sam rodzaj sera nie jest związany z krajem 1 |
| Region | Region Brie między dolinami Marny i Sekwany 45 |
| Temperatura | Dojrzewanie zwykle w 10–16 °C 1 |
| Minimalny okres dojrzewania | Zwykle od 10 dni 1; Brie de Meaux 4 tygodnie 4; Brie de Melun 5 tygodni 5 |
| Podstawa prawna | Codex CXS 277 1; Brie de Meaux 4 i Brie de Melun 5 — ChNP UE |
Skład na 100 g
| Tłuszcz | 27.7 g |
|---|---|
| Białko | 20.8 g |
| Węglowodany | 0.45 g |
| Energia | 334 kcal |
| Wapń | 184 mg |
Jak łączy się z tematem „Ser”
🧀 Brie → podobny → 🧀 Camembert → rodzaj → 🧀 Ser
Powiązania
- Z jakiego mleka
- 🥛 Mleko krowie
- Należy do
- ⚪ Sery miękkie z białą pleśnią, 🇫🇷 Sery francuskie
- Podobne i różne
- 🧀 Camembert, Mlekovita La Polle
Co przeczytać dalej
- 🧀 Camembert — Miękki ser z mleka krowiego z białą pleśniową skórką; Camembert de Normandie powstaje z surowego normandzkiego mleka i trafia do drewnianego pudełka.
- Mlekovita La Polle — La Polle z Mlekovity to linia serów pleśniowych brie i camembert z białą pleśnią: klasyczne, premium oraz camembert na grill i na ciepło.
Podobne
🧀 Saint-Paulin · 🧀 Camembert · 🧀 Mimolette
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.
Co obejmuje
Źródła
- FAO/WHO Codex Alimentarius. Milk and milk products, 2nd ed. (2011): CODEX STAN 277-1973 Standard for Brie
- INAO: AOP Brie de Meaux
- INAO: AOP Brie de Melun
- OJ C 64, 27.2.2020 — Brie de Meaux (PDO), single document
- OJ C 83, 13.3.2020 — Brie de Melun (PDO), single document
- CNAOL / INAO — Produits laitiers AOP et IGP, chiffres clés 2024 (septembre 2025)
- MilchPQV, Anlage 4 — Käsestandardsorten, gesetze-im-internet.de
- USDA FoodData Central — Cheese, brie (FDC 172177)
- Ropars J. et al. — Domestication of the Emblematic White Cheese-Making Fungus Penicillium camemberti (Current Biology, 2020)
- Voedingscentrum (Netherlands Nutrition Centre) — Kaas
- NHS: Foods to avoid in pregnancy — cheese, milk and other dairy