🧀 Camembert
Miękki ser z mleka krowiego z białą pleśniową skórką; Camembert de Normandie powstaje z surowego normandzkiego mleka i trafia do drewnianego pudełka.
Camembert to miękki ser z mleka krowiego, który dojrzewa od powierzchni do środka pod białą skórką pleśni Penicillium camemberti. Ma kształt płaskiego walca o wadze około 80–500 g. Nazwa jest wolna; chronione jest tylko „Camembert de Normandie”.
Na polskiej półce obok Président i Ile de France leży Mlekovita La Polle Camembert, także w wersji Premium. Wszystkie mogą tak się nazywać, bo w 1926 roku sąd apelacyjny w Orleanie uznał nazwę za ogólną; ser może być z mleka pasteryzowanego i z dowolnego kraju. Normandzki oryginał rozpoznasz po pełnej nazwie dużymi literami i unijnym znaku ChNP (chroniona nazwa pochodzenia), zwykle w drewnianym pudełku, z napisem „lait cru” (surowe mleko) i wagą od 250 g.
Camembert de Normandie ma status AOC od 1983 roku. Surowego mleka nie ogrzewa się powyżej 40 °C, co najmniej połowa krów jest rasy normandzkiej, a na pastwisku spędzają co najmniej sześć miesięcy w roku. Skrzep trafia do form chochlą lub automatyczną głowicą w co najmniej pięciu turach co 40 minut, ocieka 18 godzin i co najmniej 12 dni dojrzewa w komorze.
Sławę dała mu kolej: od 1855 roku pociągi wiozły ser z Pays d'Auge do Paryża w niecałe sześć godzin. Około 1890 roku Rousset, eksporter z Hawru, wymyślił drewniane pudełko.
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że camembert to ser pleśniowy, czyli zepsuty?
Nie. Białą pleśń dodaje się celowo, to udomowiona linia klonalna, a Holenderskie Centrum Żywienia wprost nazywa skórkę jadalną.
Czy na zwykłym camembercie można napisać „Normandia”?
Nie. W 2025 roku sąd w Nantes w dużej mierze potwierdził zakaz łączenia z Normandią camemberta spoza ChNP; pochodzenie mleka wolno jednak podać.
Skąd camembert ma nazwę?
Od wsi Camembert, 30 km na południe od Lisieux. Sery z tych okolic wymienia już słownik z 1708 roku, a opowieść o Marie Harel i roku 1791 specyfikacja uznaje za niepotwierdzoną.
Czym zastąpić camembert?
Brie, bo ma te same kultury pleśni. Oba pasują na deskę serów i do kanapek.
Czy w ciąży można jeść camembert, także pieczony?
NHS radzi kobietom w ciąży nie jeść miękkich serów z białą pleśnią, pasteryzowanych czy nie, jeśli nie są dobrze podgrzane, bo grozi to listerią.
Fakty
| Surowiec | Mleko krowie lub bawole 4; Camembert de Normandie — surowe krowie 1 |
|---|---|
| Kraj | Francja; nazwa „camembert” jest wolna 1 |
| Region | Wieś Camembert, Pays d'Auge; ChNP — Normandia 1 |
| Temperatura | Dojrzewanie w 10–16 °C 4; ChNP w 10–18 °C 1 |
| Minimalny okres dojrzewania | Zwykle od 10 dni 4; ChNP w sprzedaży od 21. dnia 1 |
| Podstawa prawna | Codex CXS 276 4; Camembert de Normandie — ChNP 2, dekret nr 2013-1059 1 |
Ser
Camembert należy do serów miękkich z białą pleśnią. Wytwarza się go z mleka krowiego: skrzepu nie kroi się drobno, lecz ostrożnie przekłada chochlą do form, soli i zaszczepia Penicillium camemberti, która w ciągu kilku tygodni dojrzewania pokrywa skórkę białym puszkiem i czyni miąższ kremowym. ChNP Camembert de Normandie wymaga surowego mleka z Normandii i ręcznego przekładania skrzepu. Wskazówka: wyjmij camembert z lodówki godzinę przed podaniem.
Skład na 100 g
| Tłuszcz | 24.3 g |
|---|---|
| Białko | 19.8 g |
| Węglowodany | 0.46 g |
| Energia | 300 kcal |
| Wapń | 388 mg |
Jak łączy się z mlekiem
🧀 Camembert → robi się z → 🧀 Mleko surowe → staje się → 🥛 Mleko
Jak łączy się z tematem „Ser”
🧀 Camembert → rodzaj → 🧀 Ser
Powiązania
- Z czego się robi
- 🥛 Mleko krowie, 🧀 Mleko surowe
- Jak się otrzymuje
- 🔄 Dojrzewanie sera
- Gdzie się przechowuje lub sprzedaje
- 🧊 Lodówka
- Kto pracuje
- 🧑🍳 Serowar
- Co zawiera
- 🧪 Tłuszcz mleczny, 🦴 Wapń
- Tradycje
- 🌍 Europa Zachodnia, 🧑🤝🧑 Francuzi
- Typ produktu
- 🏺 Tradycyjne produkty mleczne
- Należy do
- 🧀 Ser, ⚪ Sery miękkie z białą pleśnią, 🇫🇷 Sery francuskie
- Podobne i różne
- 🧀 Brie, 🧀 Brie de Meaux, Mlekovita La Polle, 🧀 Roquefort
- Wino i mleko
- 🍷 Wino i ser
Co przeczytać dalej
- 🌍 Europa Zachodnia — Francja, Niderlandy, Wielka Brytania, Irlandia, Belgia i Luksemburg: łagodny wilgotny klimat, pastwiska i setki serów — Roquefort, Camembert, Gouda, cheddar.
- 🧑🤝🧑 Francuzi — Francuzi to główna ludność Francji, znana ze świątecznego posiłku i bagietki z listy UNESCO, z wina i sera.
- 🔄 Dojrzewanie sera — Dojrzewanie sera od tygodni do lat.
- 🧀 Brie — Brie to miękki ser z białą pleśniową skórką, z mleka krowiego lub bawolego; chronione są tylko Brie de Meaux i Brie de Melun.
- 🧪 Tłuszcz mleczny — ~3,5% w mleku krowim.
Podobne
🧀 Gouda · 🧀 Cheddar · 🧶 Ser oaxaca · 🧀 Queso fresco · 🧀 Monterey jack · 🟫 Brunost
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.
Co obejmuje
Źródła
- Cahier des charges de l'AOP «Camembert de Normandie» (décret n° 2013-1059)
- eAmbrosia — EU register: Camembert de Normandie (PDO)
- INAO — Camembert de Normandie (AOP)
- FAO/WHO Codex Alimentarius. Milk and milk products, 2nd ed. (2011): CXS 263 Cheddar, 266 Gouda, 276 Camembert, 281 Evaporated milks, 282 Sweetened condensed milks
- NHS — Foods to avoid in pregnancy
- Voedingscentrum (Netherlands Nutrition Centre) — Kaas
- Ropars J. et al. — Domestication of the Emblematic White Cheese-Making Fungus Penicillium camemberti (Current Biology, 2020)
- USDA FoodData Central — Cheese, camembert (FDC 172178)
- MilchPQV, Anlage 4 — Käsestandardsorten, gesetze-im-internet.de
- Cour administrative d'appel de Nantes, 10.1.2025, n° 24NT01125