🧀 Брі (brie)
Інші назви: брі, бри, Brie, сир брі
Брі (brie) — м'який сир із білою пліснявою на кірці, з коров'ячого чи буйволячого молока; захищені лише Brie de Meaux і Brie de Melun.
Брі (Brie, бри) — м'який сир під білою пліснявою на кірці, з коров'ячого або буйволячого молока. Це назва типу, а не одного продукту: стандарт Codex описує брі як пласкі циліндри, що дозрівають від поверхні до центру.
Українською пишуть і «брі», і «бри» — йдеться про той самий сир. Під цим словом продають серійні сири великих марок: Président Petit Brie, Ile de France Mini Brie, лінійку Mlekovita La Polle. Такий брі може бути з будь-якої країни й із пастеризованого молока. Сире молоко й край Брі гарантують лише дві повні назви — брі де Мо (Brie de Meaux) і брі де Мелен (Brie de Melun) зі знаком PDO ЄС.
Рамки для звичайного брі Codex задає широкі: щонайменше 40 % жиру в сухій речовині, висота до 5 см, вага від 500 г до 3,5 кг. Тож і маленьке коло із супермаркету, і голівка на три з гаком кілограми однаково називаються брі.
Захищені сири відрізняються розміром і смаком. Brie de Meaux важить 2,6–3,3 кг, його форма — 36–37 см у діаметрі; цілком зрілим він стає за 6–8 тижнів і пахне вершками, маслом і лісовим горіхом. Brie de Melun менший, 1,5–2,2 кг і 27–28 см, переважно молочнокислий, і визріває 8–10 тижнів. У 2024 році продали 6 489 тонн першого і лише 173 тонни другого.
Край Брі лежить між долинами Марни й Сени. Сир тут робили на фермах, і розмір форми залежав від того, скільки було молока. 1897 року Дюкло й Роже вперше виділили з брі білу плісняву Penicillium candidum; сама ця пліснява — одомашнена клональна лінія.
Часті запитання
Чи правда, що білу кірку брі (бри) треба зрізати?
Ні, кірку їдять. Вона цілком укрита білою пліснявою, на якій можуть бути червонуваті чи помаранчеві плями.
Брі чи камамбер (Camembert): це один сир?
Ні. Камамбер — окремий сир, а брі — назва типу: пласкі циліндри, що визрівають від поверхні до центру.
Чи можна брі вагітним?
NHS радить вагітним їсти такі сири лише після ретельної термічної обробки, коли вони прогріті до кінця.
До чого тут Париж в історії бри?
У XVIII столітті агрономи порадили сіяти бобові замість пару. Кормів, а з ними й молока, побільшало, і надлишок ішов на сир для близького Парижа.
Чим молодий брі де Мо відрізняється від зрілого?
Молодий Brie de Meaux крихкий, а зрілий — пружний і ароматний.
Факти
| Сировина | Коров'яче чи буйволяче молоко 1; для Brie de Meaux і Brie de Melun — сире коров'яче 45 |
|---|---|
| Країна | Франція для захищених назв 45; сам тип сиру не прив'язаний до країни 1 |
| Регіон | Край Брі між долинами Марни й Сени 45 |
| Температура | Дозрівання зазвичай за 10–16 °C 1 |
| Мінімальна витримка | Зазвичай від 10 днів 1; Brie de Meaux 4 тижні 4; Brie de Melun 5 тижнів 5 |
| Правова основа | Codex CXS 277 1; Brie de Meaux 4 і Brie de Melun 5 — PDO ЄС |
Склад на 100 г
| Жир | 27.7 г |
|---|---|
| Білок | 20.8 г |
| Вуглеводи | 0.45 г |
| Енергія | 334 ккал |
| Кальцій | 184 мг |
Джерело: USDA FoodData Central: Cheese, brie
Як пов’язано з темою «Сир»
🧀 Брі (brie) → схоже → 🧀 Камамбер (camembert) → вид → 🧀 Сир
Зв’язки
- З якого молока
- 🥛 Коров'яче молоко
- Входить до
- ⚪ М'які сири з білою пліснявою, 🇫🇷 Сири Франції
- Схоже й відмінності
- 🧀 Камамбер (camembert) (Обидва м'які сири з білою пліснявою; брі — більші й пласкіші голівки), Mlekovita La Polle (Млековіта Ла Полле)
Що далі прочитати
- 🥛 Коров'яче молоко — Найпоширеніше у світі: універсальне, недороге, основа майже всіх молочних продуктів.
- 🧀 Камамбер (camembert) — М'який сир із коров'ячого молока з білою пліснявою на кірці; Camembert de Normandie роблять із сирого нормандського молока в дерев'яній коробці.
- Mlekovita La Polle (Млековіта Ла Полле) — Mlekovita La Polle (Млековіта Ла Полле) — лінійка польських брі й камамбера з білою пліснявою від Mlekovita: класичні, преміум і камамбер для гриля та запікання.
Схожі
🧀 Сен-Полен (Saint-Paulin) · 🧀 Камамбер (camembert) · 🧀 Мімолет (Mimolette)
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.
Що входить
- 🧀 Брі де Мо (Brie de Meaux)
- 🧀 Брі де Мелен (Brie de Melun)
- Ile de France Brie (Іль-де-Франс Брі)
- Ile de France Brie (Іль-де-Франс Брі)
- Ile de France Brie Slices (Іль-де-Франс Брі скибочки)
- Ile de France Mini Brie (Іль-де-Франс Міні Брі)
- Ile de France Petit Brie (Іль-де-Франс Петі Брі)
- Mlekovita La Polle Brie (Млековіта Ла Полле Брі)
Усі (10) →
- 🧀 Брі де Мелен (Brie de Melun)
- 🧀 Брі де Мо (Brie de Meaux)
- Ile de France Brie (Іль-де-Франс Брі)
- Ile de France Brie (Іль-де-Франс Брі)
- Ile de France Brie Slices (Іль-де-Франс Брі скибочки)
- Ile de France Mini Brie (Іль-де-Франс Міні Брі)
- Ile de France Petit Brie (Іль-де-Франс Петі Брі)
- Mlekovita La Polle Brie (Млековіта Ла Полле Брі)
- Président Brie Crémeux (Президент Брі Кремьо)
- Président Petit Brie (Президент Петі Брі)
Джерела
- FAO/WHO Codex Alimentarius. Milk and milk products, 2nd ed. (2011): CODEX STAN 277-1973 Standard for Brie
- INAO: AOP Brie de Meaux
- INAO: AOP Brie de Melun
- OJ C 64, 27.2.2020 — Brie de Meaux (PDO), single document
- OJ C 83, 13.3.2020 — Brie de Melun (PDO), single document
- CNAOL / INAO — Produits laitiers AOP et IGP, chiffres clés 2024 (septembre 2025)
- MilchPQV, Anlage 4 — Käsestandardsorten, gesetze-im-internet.de
- USDA FoodData Central — Cheese, brie (FDC 172177)
- Ropars J. et al. — Domestication of the Emblematic White Cheese-Making Fungus Penicillium camemberti (Current Biology, 2020)
- Voedingscentrum (Netherlands Nutrition Centre) — Kaas
- NHS: Foods to avoid in pregnancy — cheese, milk and other dairy