🧀 Brie
También conocido como: queso brie
El brie es un queso blando de corteza de moho blanco, de leche de vaca o búfala; solo están protegidos Brie de Meaux y Brie de Melun.
El brie es un queso blando de corteza de moho blanco, de leche de vaca o de búfala. Es el nombre de un tipo, no de un producto concreto: la norma Codex lo describe como cilindros planos que maduran de la superficie hacia el centro.
En el lineal del supermercado conviven ruedas pequeñas, cuñas y lonchas de grandes marcas, como Président Petit Brie o Ile de France Brie, y todas pueden llamarse brie. Las reglas de la UE solo protegen dos nombres completos, Brie de Meaux y Brie de Melun, que llevan el sello DOP (denominación de origen protegida) y se elaboran con leche cruda de vaca en la región de Brie. Un brie sin más puede ser de leche pasteurizada.
Al brie corriente el Codex le pide al menos un 40 % de grasa sobre extracto seco, una altura de hasta 5 cm y un peso de 500 g a 3,5 kg. Una ruedita de supermercado y una pieza de más de tres kilos caben en la misma palabra.
Los dos protegidos tienen carácter propio. El Brie de Meaux es el grande, de 2,6–3,3 kg en un molde de 36–37 cm; de joven es quebradizo y, ya maduro, flexible, con notas de nata, mantequilla y avellana. El Brie de Melun pesa 1,5–2,2 kg, se moldea a 27–28 cm, tiene un sabor sobre todo láctico y pide más tiempo de maduración.
La región de Brie está entre los valles del Marne y del Sena. Allí el queso se hacía en las granjas, y el tamaño del molde dependía de la leche que hubiera. En el siglo XVIII los agrónomos animaron a sembrar leguminosas en vez de dejar barbecho; con más forraje hubo más leche, y lo que sobraba se convertía en queso para el cercano París.
Preguntas frecuentes
¿Es cierto que el brie siempre es francés?
No. Brie es un tipo de queso y no está ligado a ningún país. Solo los dos protegidos son franceses.
¿Qué moho forma la corteza blanca del brie?
Penicillium candidum, un linaje clonal domesticado. Duclaux y Roger lo aislaron por primera vez de un brie en 1897.
¿A qué temperatura y cuánto tiempo madura el brie?
El corriente, normalmente desde 10 días a 10–16 °C. El Brie de Meaux, al menos 4 semanas, y el de Melun, una semana más.
¿Se come la corteza del brie?
Sí. Está cubierta por completo de moho blanco y puede tener manchas rojizas o naranjas.
¿Pueden comer brie las embarazadas?
El NHS aconseja a las embarazadas tomar estos quesos solo bien cocinados.
Datos
| Materia prima | Leche de vaca o búfala 1; Brie de Meaux y Brie de Melun, leche cruda de vaca 45 |
|---|---|
| País | Francia para los nombres protegidos 45; el tipo de queso no se liga a un país 1 |
| Región | Región de Brie, entre los valles del Marne y del Sena 45 |
| Temperatura | Maduración normalmente a 10–16 °C 1 |
| Envejecimiento mínimo | Normalmente desde 10 días 1; Brie de Meaux 4 semanas 4; Brie de Melun 5 semanas 5 |
| Base jurídica | Codex CXS 277 1; Brie de Meaux 4 y Brie de Melun 5 — DOP de la UE |
Composición por 100 g
| Grasa | 27.7 g |
|---|---|
| Proteínas | 20.8 g |
| Hidratos de carbono | 0.45 g |
| Energía | 334 kcal |
| Calcio | 184 mg |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
🧀 Brie → similar → 🧀 Camembert → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de vaca
- Forma parte de
- ⚪ Quesos de corteza enmohecida, 🇫🇷 Quesos de Francia
- Similares y diferentes
- 🧀 Camembert, Mlekovita La Polle
Qué leer después
- 🧀 Camembert — Queso blando de leche de vaca con corteza de moho blanco; el Camembert de Normandie se hace con leche cruda normanda y se vende en caja de madera.
- Mlekovita La Polle — Mlekovita La Polle es una gama polaca de brie y camembert de corteza blanca enmohecida: clásicos, premium y camembert para parrilla u horno.
Similares
🧀 Saint-Paulin · 🧀 Camembert · 🧀 Mimolette
ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.
Qué incluye
Fuentes
- FAO/WHO Codex Alimentarius. Milk and milk products, 2nd ed. (2011): CODEX STAN 277-1973 Standard for Brie
- INAO: AOP Brie de Meaux
- INAO: AOP Brie de Melun
- OJ C 64, 27.2.2020 — Brie de Meaux (PDO), single document
- OJ C 83, 13.3.2020 — Brie de Melun (PDO), single document
- CNAOL / INAO — Produits laitiers AOP et IGP, chiffres clés 2024 (septembre 2025)
- MilchPQV, Anlage 4 — Käsestandardsorten, gesetze-im-internet.de
- USDA FoodData Central — Cheese, brie (FDC 172177)
- Ropars J. et al. — Domestication of the Emblematic White Cheese-Making Fungus Penicillium camemberti (Current Biology, 2020)
- Voedingscentrum (Netherlands Nutrition Centre) — Kaas
- NHS: Foods to avoid in pregnancy — cheese, milk and other dairy