🧀 Brie
Também conhecido como: queijo brie
O brie é um queijo mole com casca de bolor branco, de leite de vaca ou búfala; só Brie de Meaux e Brie de Melun são protegidos.
O brie é um queijo mole de casca de bolor branco. Não é um produto único, mas um tipo: a norma Codex descreve-o como cilindros achatados que curam da superfície para o centro. Pelo Codex, um brie comum tem pelo menos 40 % de gordura no extrato seco.
Na prateleira, quem garante a origem é o selo europeu DOP (denominação de origem protegida). As regras da UE protegem apenas dois nomes completos, Brie de Meaux e Brie de Melun, feitos só com leite cru de vaca na região da Brie. Tudo o resto, das rodinhas Président às fatias Ile de France, é simplesmente brie e pode ser de leite pasteurizado e de qualquer país.
Os dois DOP têm feitios diferentes. O Brie de Meaux é o grande, 2,6–3,3 kg num molde de 36–37 cm; novo é quebradiço, depois fica flexível e aromático, com notas de nata, manteiga e avelã. O Brie de Melun pesa 1,5–2,2 kg, o molde mede 27–28 cm e o sabor é sobretudo láctico. Em 2024 venderam-se 6489 toneladas do primeiro e só 173 do segundo.
A Brie fica entre os vales do Marne e do Sena. O queijo fazia-se nas quintas, e o tamanho do molde dependia do leite que havia. No século XVIII os agrónomos aconselharam semear leguminosas em vez de deixar a terra em pousio; com mais forragem veio mais leite, e o excedente ia para queijo destinado a Paris, ali perto. Em 1897, Duclaux e Roger isolaram pela primeira vez de um brie o bolor branco Penicillium candidum.
Perguntas frequentes
É verdade que o brie só se faz com leite de vaca?
Não. Pode ser de vaca ou de búfala. Só os dois protegidos exigem leite cru de vaca.
Quando está maduro o Brie de Meaux e o de Melun?
O de Meaux cura pelo menos 4 semanas e fica pleno às 6–8; o de Melun cura pelo menos 5 e fica pleno às 8–10.
Que tamanho tem um brie comum?
Segundo o Codex, até 5 cm de altura e de 500 g a 3,5 kg.
Brie e camembert são o mesmo queijo?
Não, o camembert é outro queijo, mas usa as mesmas culturas de bolor e pode substituir o brie.
As grávidas podem comer brie?
O NHS aconselha as grávidas a comer estes queijos só bem cozinhados.
Factos
| Matéria-prima | Leite de vaca ou búfala 1; Brie de Meaux e Brie de Melun, leite cru de vaca 45 |
|---|---|
| País | França para os nomes protegidos 45; o tipo de queijo não está ligado a um país 1 |
| Região | Região de Brie, entre os vales do Marne e do Sena 45 |
| Temperatura | Maturação normalmente a 10–16 °C 1 |
| Envelhecimento mínimo | Normalmente desde 10 dias 1; Brie de Meaux 4 semanas 4; Brie de Melun 5 semanas 5 |
| Base legal | Codex CXS 277 1; Brie de Meaux 4 e Brie de Melun 5 — DOP da UE |
Composição por 100 g
| Gordura | 27.7 g |
|---|---|
| Proteína | 20.8 g |
| Carboidratos | 0.45 g |
| Energia | 334 kcal |
| Cálcio | 184 mg |
Como se liga ao tema «Queijo»
🧀 Brie → semelhante → 🧀 Camembert → tipo de → 🧀 Queijo
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de vaca
- Faz parte de
- ⚪ Queijos de casca florida, 🇫🇷 Queijos franceses
- Semelhanças e diferenças
- 🧀 Camembert, Mlekovita La Polle
O que ler a seguir
- 🥛 Leite de vaca — O mais difundido do mundo: versátil, barato e base de quase todos os laticínios.
- 🧀 Camembert — Queijo mole de leite de vaca com casca de bolor branco; o Camembert de Normandie faz-se com leite cru normando e vende-se em caixa de madeira.
- Mlekovita La Polle — Mlekovita La Polle é uma gama polaca de brie e camembert de casca florida: clássicos, premium e camembert para grelhar ou ir ao forno.
Semelhantes
🧀 Saint-Paulin · 🧀 Camembert · 🧀 Mimolette
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.
O que inclui
Fontes
- FAO/WHO Codex Alimentarius. Milk and milk products, 2nd ed. (2011): CODEX STAN 277-1973 Standard for Brie
- INAO: AOP Brie de Meaux
- INAO: AOP Brie de Melun
- OJ C 64, 27.2.2020 — Brie de Meaux (PDO), single document
- OJ C 83, 13.3.2020 — Brie de Melun (PDO), single document
- CNAOL / INAO — Produits laitiers AOP et IGP, chiffres clés 2024 (septembre 2025)
- MilchPQV, Anlage 4 — Käsestandardsorten, gesetze-im-internet.de
- USDA FoodData Central — Cheese, brie (FDC 172177)
- Ropars J. et al. — Domestication of the Emblematic White Cheese-Making Fungus Penicillium camemberti (Current Biology, 2020)
- Voedingscentrum (Netherlands Nutrition Centre) — Kaas
- NHS: Foods to avoid in pregnancy — cheese, milk and other dairy