🧀 Brie
Auch bekannt als: Briekäse
Brie ist ein Weichkäse mit weißer Schimmelrinde aus Kuh- oder Büffelmilch; geschützt sind nur Brie de Meaux und Brie de Melun.
Brie (Briekäse) ist ein Weichkäse mit weißer Schimmelrinde aus Kuh- oder Büffelmilch. Der Name bezeichnet einen Käsetyp, kein einzelnes Produkt: Die Codex-Norm beschreibt flache Zylinder, die von der Oberfläche zur Mitte hin reifen.
Was auf der Packung steht, entscheidet. Ein schlichtes „Brie“ verrät nur den Typ: Solcher Käse darf aus jedem Land und aus pasteurisierter Milch kommen, ob als kleiner Laib von Président oder als Brie-Scheiben von Ile de France. Rohmilch und Herkunft aus der Region Brie garantieren nur zwei vollständige Namen, Brie de Meaux und Brie de Melun, und zwar zusammen mit dem EU-Zeichen g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung), auf französischen Etiketten AOP.
Für gewöhnlichen Brie lässt der Codex viel Spielraum: bis 5 cm hoch, 500 g bis 3,5 kg schwer. Ein Supermarktlaib und ein Rad von gut drei Kilo heißen also gleich.
Die beiden geschützten Käse unterscheiden sich deutlich. Brie de Meaux ist der große, 2,6–3,3 kg aus einer Form von 36–37 cm, ausgereift duftet er nach Sahne, Butter und Haselnuss. Brie de Melun wiegt 1,5–2,2 kg, seine Form misst 27–28 cm, und er schmeckt überwiegend milchsauer. Junger Brie de Meaux ist brüchig, reifer wird er geschmeidig.
Die Region Brie liegt zwischen den Tälern von Marne und Seine. Käse machte man dort auf den Höfen, und wie groß die Form war, hing von der Milchmenge ab. Im 18. Jahrhundert rieten Agronomen, Leguminosen statt Brache anzubauen; mehr Futter brachte mehr Milch, und der Überschuss wurde Käse für das nahe Paris. 1897 isolierten Duclaux und Roger aus einem Brie erstmals den weißen Schimmel Penicillium candidum.
Häufige Fragen
Stimmt es, dass Brie und Camembert dasselbe sind?
Nein. Camembert ist ein eigener Käse, er nutzt aber dieselben Schimmelkulturen und taugt deshalb als Ersatz.
Wie viel Fett hat gewöhnlicher Brie?
Laut Codex mindestens 40 % Fett i. Tr.
Wie lange reift Brie?
Gewöhnlicher Brie in der Regel ab 10 Tagen bei 10–16 °C. Brie de Meaux mindestens 4 Wochen, voll ausgereift nach 6–8; Brie de Melun eine Woche länger, voll reif nach 8–10.
Isst man die weiße Rinde mit?
Ja. Sie ist ganz von weißem Schimmel bedeckt, rötliche oder orange Flecken sind erlaubt.
Darf man Brie in der Schwangerschaft essen?
Der NHS rät Schwangeren, solchen Käse nur gründlich durchgegart zu essen.
Fakten
| Rohstoff | Kuh- oder Büffelmilch 1; Brie de Meaux und Brie de Melun aus roher Kuhmilch 45 |
|---|---|
| Land | Frankreich für die geschützten Namen 45; der Käsetyp ist an kein Land gebunden 1 |
| Region | Region Brie zwischen den Tälern von Marne und Seine 45 |
| Temperatur | Reifung meist bei 10–16 °C 1 |
| Mindestreifung | Meist ab 10 Tagen 1; Brie de Meaux 4 Wochen 4; Brie de Melun 5 Wochen 5 |
| Rechtsgrundlage | Codex CXS 277 1; Brie de Meaux 4 und Brie de Melun 5 — EU-g. U. |
Zusammensetzung pro 100 g
| Fett | 27.7 g |
|---|---|
| Eiweiß | 20.8 g |
| Kohlenhydrate | 0.45 g |
| Energie | 334 kcal |
| Calcium | 184 mg |
Wie es mit dem Thema „Käse“ zusammenhängt
🧀 Brie → ähnlich → 🧀 Camembert → Art von → 🧀 Käse
Verbindungen
- Aus welcher Milch
- 🥛 Kuhmilch
- Gehört zu
- ⚪ Weichkäse mit Weißschimmel, 🇫🇷 Käse aus Frankreich
- Ähnlich und verschieden
- 🧀 Camembert, Mlekovita La Polle
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🥛 Kuhmilch — Die weltweit verbreitetste Milch: vielseitig, günstig, Grundlage fast aller Milchprodukte.
- 🧀 Camembert — Weichkäse aus Kuhmilch mit weißer Schimmelrinde; Camembert de Normandie entsteht aus normannischer Rohmilch und wird in der Holzschachtel verkauft.
- Mlekovita La Polle — Mlekovita La Polle ist eine polnische Linie Brie und Camembert mit weißem Edelschimmel: klassisch, Premium und Camembert zum Grillen oder Überbacken.
Ähnliches
🧀 Saint-Paulin · 🧀 Camembert · 🧀 Mimolette
ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.
Was dazugehört
Quellen
- FAO/WHO Codex Alimentarius. Milk and milk products, 2nd ed. (2011): CODEX STAN 277-1973 Standard for Brie
- INAO: AOP Brie de Meaux
- INAO: AOP Brie de Melun
- OJ C 64, 27.2.2020 — Brie de Meaux (PDO), single document
- OJ C 83, 13.3.2020 — Brie de Melun (PDO), single document
- CNAOL / INAO — Produits laitiers AOP et IGP, chiffres clés 2024 (septembre 2025)
- MilchPQV, Anlage 4 — Käsestandardsorten, gesetze-im-internet.de
- USDA FoodData Central — Cheese, brie (FDC 172177)
- Ropars J. et al. — Domestication of the Emblematic White Cheese-Making Fungus Penicillium camemberti (Current Biology, 2020)
- Voedingscentrum (Netherlands Nutrition Centre) — Kaas
- NHS: Foods to avoid in pregnancy — cheese, milk and other dairy