🧀 Бри (brie)

Вид сыра ✔ Проверено: 11.2026 · источников: 11 Обновлено: 14.11.2026 — Текст сокращён: каждый факт один раз, FAQ без повторов, своё вступление

Другие названия: бри, брі, Brie, сыр бри

Бри (brie) — мягкий сыр с белой плесенью на корке, из коровьего или буйволиного молока; защищены только Brie de Meaux и Brie de Melun.

Бри (Brie, сыр бри) — мягкий сыр под белой плесневой коркой из коровьего или буйволиного молока. Это имя типа, а не одного продукта: стандарт Codex описывает бри как плоские цилиндры, которые зреют от поверхности к центру.

На полке слово «бри» стоит на очень разных сырах. Так подписаны серийные круги и ломтики крупных марок — Président Petit Brie, Président Brie Crémeux, Ile de France Mini Brie, Mlekovita La Polle Brie. Сделать такой сыр могут в любой стране и из пастеризованного молока. Сырое молоко и сам край Бри гарантируют только два полных названия — бри де Мо (Brie de Meaux) и бри де Мелен (Brie de Melun) со знаком PDO ЕС.

Для обычного бри Codex оставляет широкие рамки: не меньше 40 % жира в сухом веществе, высота до 5 см, вес от 500 г до 3,5 кг. Маленький круг из супермаркета и голова больше трёх килограммов называются одинаково.

Защищённая пара различается и размером, и характером. Бри де Мо — крупный: 2,6–3,3 кг в форме 36–37 см, а к полной зрелости, за 6–8 недель, он пахнет сливками, маслом и лесным орехом. Бри де Мелен весит 1,5–2,2 кг, форма у него 27–28 см, вкус больше молочнокислый, и вызревает он дольше — 8–10 недель.

Край Бри лежит между долинами Марны и Сены. Сыр здесь делали на фермах, и размер формы зависел от того, сколько было молока. В XVIII веке агрономы уговаривали фермеров сеять бобовые вместо пара: кормов прибавилось, молока тоже, и излишек уходил на сыр для соседнего Парижа. А в 1897 году Дюкло и Роже впервые выделили из бри белую плесень Penicillium candidum.

Частые вопросы

Правда ли, что белую корку бри надо срезать?

Нет, её едят. Корка целиком покрыта белой плесенью — одомашненной клональной линией, и красноватые или оранжевые пятна на ней допустимы.

Чем молодой бри де Мо отличается от зрелого?

Молодой ломкий, зрелый — упругий и ароматный.

Сколько продают бри де Мо и бри де Мелен?

В 2024 году продали 6 489 тонн бри де Мо и всего 173 тонны бри де Мелен.

Бри и камамбер (Camembert) — один и тот же сыр?

Нет, камамбер — отдельный сыр. Но плесневые культуры у них те же, поэтому один можно заменить другим.

Можно ли есть бри беременным?

NHS советует беременным есть такие сыры только после тщательной тепловой обработки.

Факты

Сырьё	Коровье или буйволиное молоко ¹; для Brie de Meaux и Brie de Melun — сырое коровье ⁴⁵
Страна	Франция для защищённых названий ⁴⁵; сам тип сыра не привязан к стране ¹
Регион	Край Бри между долинами Марны и Сены ⁴⁵
Температура	Созревание обычно при 10–16 °C ¹
Минимальная выдержка	Обычно от 10 дней ¹; Brie de Meaux 4 недели ⁴; Brie de Melun 5 недель ⁵
Правовая основа	Codex CXS 277 ¹; Brie de Meaux ⁴ и Brie de Melun ⁵ — PDO ЕС

Состав на 100 г

Жир	27.7 г
Белок	20.8 г
Углеводы	0.45 г
Энергия	334 ккал
Кальций	184 мг

Источник: USDA FoodData Central: Cheese, brie

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Сыр»

🧀 Бри (brie) → похоже → 🧀 Камамбер (camembert) → вид → 🧀 Сыр

Связи

Из какого молока: 🥛 Коровье молоко
Входит в: ⚪ Мягкие сыры с белой плесенью, 🇫🇷 Сыры Франции
Похожее и различия: 🧀 Камамбер (camembert), Mlekovita La Polle (Млековита Ла Полле)

Что прочитать дальше

🥛 Коровье молоко — Самое распространённое в мире: универсальное, недорогое, основа почти всех молочных продуктов.
🧀 Камамбер (camembert) — Мягкий сыр из коровьего молока с белой плесенью на корке; Camembert de Normandie делают из сырого нормандского молока и продают в деревянной коробке.
Mlekovita La Polle (Млековита Ла Полле) — Mlekovita La Polle (Млековита Ла Полле) — линейка польских бри и камамбера с белой плесенью от Mlekovita: классические, премиум и камамбер для гриля и запекания.

Что входит

Все (10) →

Источники

Также в разделах

Сыр Сыры Франции

Все понятия