🧀 Brie
Noto anche come: formaggio brie
Il brie è un formaggio molle con crosta di muffa bianca, di latte vaccino o di bufala; sono tutelati solo Brie de Meaux e Brie de Melun.
Il brie è un formaggio molle a crosta fiorita, di latte vaccino o di bufala. È il nome di un tipo, non di un singolo prodotto: la norma Codex lo descrive come cilindri piatti che maturano dalla superficie verso il centro.
Al banco frigo il brie si trova anche confezionato, con marchi come Président o Ile de France, e la parola da sola non dice né da dove venga il formaggio né se il latte fosse pastorizzato. Le regole UE tutelano solo due nomi completi, Brie de Meaux e Brie de Melun: hanno la DOP (denominazione di origine protetta), come i formaggi tutelati italiani, e si fanno soltanto con latte vaccino crudo nella regione di Brie.
Per il brie comune il Codex fissa limiti larghi: almeno il 40 % di grasso sulla sostanza secca, al massimo 5 cm di altezza, da 500 g a 3,5 kg. La formina del supermercato e la forma da oltre tre chili si chiamano allo stesso modo.
I due DOP sono diversi per stazza e carattere. Il Brie de Meaux pesa 2,6–3,3 kg e nasce in uno stampo di 36–37 cm: da giovane è friabile, poi diventa elastico e, del tutto maturo dopo 6–8 settimane, sa di panna, burro e nocciola. Il Brie de Melun pesa 1,5–2,2 kg, lo stampo misura 27–28 cm, il gusto è soprattutto lattico e gli servono 8–10 settimane.
La Brie sta tra le valli della Marna e della Senna. Qui il formaggio si faceva in fattoria, e la grandezza dello stampo dipendeva da quanto latte c'era. Nel Settecento gli agronomi convinsero i contadini a seminare leguminose al posto del maggese: più foraggio, più latte, e l'eccedenza diventava formaggio per la vicina Parigi.
Domande frequenti
È vero che la crosta del brie va tolta?
No, la crosta bianca si mangia. È tutta coperta di muffa bianca e può avere macchie rossastre o arancioni.
Chi ha isolato la muffa bianca del brie?
Duclaux e Roger, che nel 1897 isolarono per la prima volta Penicillium candidum da un brie. Questa muffa è una linea clonale addomesticata.
Dove si compra il brie?
In forme intere o a spicchi, al banco formaggi del supermercato, in gastronomia o in formaggeria.
Brie e camembert sono lo stesso formaggio?
No, il camembert è un formaggio a sé. Usa però le stesse colture di muffa, quindi può sostituire il brie.
Il brie si può mangiare in gravidanza?
Il NHS consiglia alle donne incinte di mangiare questi formaggi solo ben cotti.
Dati
| Materia prima | Latte vaccino o di bufala 1; Brie de Meaux e Brie de Melun, latte vaccino crudo 45 |
|---|---|
| Paese | Francia per i nomi tutelati 45; il tipo di formaggio non è legato a un Paese 1 |
| Regione | Regione di Brie, tra le valli della Marna e della Senna 45 |
| Temperatura | Maturazione di norma a 10–16 °C 1 |
| Invecchiamento minimo | Di norma da 10 giorni 1; Brie de Meaux 4 settimane 4; Brie de Melun 5 settimane 5 |
| Base giuridica | Codex CXS 277 1; Brie de Meaux 4 e Brie de Melun 5 — DOP UE |
Composizione per 100 g
| Grassi | 27.7 g |
|---|---|
| Proteine | 20.8 g |
| Carboidrati | 0.45 g |
| Energia | 334 kcal |
| Calcio | 184 mg |
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 Brie → simile → 🧀 Camembert → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte vaccino
- Fa parte di
- ⚪ Formaggi a crosta fiorita, 🇫🇷 Formaggi francesi
- Simili e diversi
- 🧀 Camembert, Mlekovita La Polle
Cosa leggere dopo
- 🧀 Camembert — Formaggio molle di latte vaccino con crosta di muffa bianca; il Camembert de Normandie è di latte crudo normanno ed è venduto in scatola di legno.
- Mlekovita La Polle — Mlekovita La Polle è una linea polacca di brie e camembert a crosta fiorita: classici, premium e camembert da grigliare o cuocere in forno.
Simili
🧀 Saint-Paulin · 🧀 Camembert · 🧀 Mimolette
ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.
Cosa comprende
Fonti
- FAO/WHO Codex Alimentarius. Milk and milk products, 2nd ed. (2011): CODEX STAN 277-1973 Standard for Brie
- INAO: AOP Brie de Meaux
- INAO: AOP Brie de Melun
- OJ C 64, 27.2.2020 — Brie de Meaux (PDO), single document
- OJ C 83, 13.3.2020 — Brie de Melun (PDO), single document
- CNAOL / INAO — Produits laitiers AOP et IGP, chiffres clés 2024 (septembre 2025)
- MilchPQV, Anlage 4 — Käsestandardsorten, gesetze-im-internet.de
- USDA FoodData Central — Cheese, brie (FDC 172177)
- Ropars J. et al. — Domestication of the Emblematic White Cheese-Making Fungus Penicillium camemberti (Current Biology, 2020)
- Voedingscentrum (Netherlands Nutrition Centre) — Kaas
- NHS: Foods to avoid in pregnancy — cheese, milk and other dairy