🧀 Mimolette

Mimolette to francuski ser prasowany z mleka krowiego. Prawo francuskie zastrzega nazwę «Mimolette» (także «mimolette jeune») dla sera o półtwardym lub twardym miąższu w kolorze od pomarańczowego do czerwonawego.

Dekret z 27 kwietnia 2007 roku o serach i specjałach serowych opisuje metodę: ziarna skrzepu są płukane i ogrzewane w kotle, skrzep jest krojony, formowany pod ciśnieniem i solony w solance. Skórka jest sucha i twarda, od żółtawo-pomarańczowej do jasnobrązowej, i może mieć szarawe plamy lub kropki.

Standardowy kształt to kula o średnicy około 20 centymetrów, z lekko spłaszczonymi biegunami, o wadze od 2 do 4 kilogramów. Gdy ser nie ma trafić do konsumenta w tej postaci, może być wytwarzany jako bloki o masie co najmniej 2 kilogramów.

Dekret ustala minimum 40% tłuszczu w suchej masie i co najmniej 54% suchej masy. Dojrzewanie trwa co najmniej sześć tygodni od daty produkcji. Na etykiecie może być podane dłuższe dojrzewanie: «demi-vieille» lub «demi-étuvée» po sześciu miesiącach, a «vieille» lub «étuvée» po dwunastu miesiącach.

Mimolette czy edamski, gouda, cheddar? Mimolette to ser francuski, a edamski i gouda to holenderskie sery półtwarde, i często się je mylą. Robi się go z mleka krowiego własną metodą: ziarna twarogu płucze się i podgrzewa w kadzi, twaróg kroi, formuje pod ciśnieniem i soli w solance. Miąższ jest od półtwardego do twardego, od pomarańczowego do czerwonawego, skórka sucha i twarda, a ser to kula o wadze 2–4 kg. Dojrzewa co najmniej sześć tygodni, a etykieta może dodać demi-vieille lub vieille.

Szukaj „mimolette” lub „mimolette jeune”: francuskie prawo zastrzega te nazwy dla sera od półtwardego do twardego, od pomarańczowego do czerwonawego. Wiek oznaczają „demi-vieille” lub „demi-étuvée” (po sześciu miesiącach) oraz „vieille” lub „étuvée” (po dwunastu). Ser to kula o średnicy około 20 cm z suchą, twardą skórką od żółtopomarańczowej do jasnobrązowej, na której mogą być szarawe plamy. Bywa też sprzedawany w blokach lub kawałkach przy ladzie z serami w supermarkecie, w delikatesach lub w sklepie z serami.

Dla porównania, ten sam dekret wymaga, aby każdy produkt sprzedawany jako ser zawierał co najmniej 23 gramy suchej masy na 100 gramów.