📜 Cartoceto (oliwa)

„Cartoceto” to oliwa extra virgin z chronioną w UE nazwą pochodzenia, ChNP (PDO), ze wzgórz wokół Cartoceto w Marche. Robi się ją głównie z odmian Raggiola, Frantoio i Leccino, które w gajach muszą stanowić co najmniej 70 % oliwek. Nazwę wpisano do unijnego rejestru w 2004 roku.

Do 30 % mogą stanowić Raggia, Moraiolo, Pendolino, Maurino, Carboncella, Nebbia i Rosciola. Oliwa jest zielona, a zupełnie świeża ma też złote refleksy; bardziej dojrzałą wyróżnia złoty kolor z zielonkawymi refleksami. Zapach to zielona oliwka, od lekkiego do średniego, z nutami trawy, czasem zielonego migdału i niedojrzałego jabłka. Smak jest harmonijny: owocowość, słodycz, goryczka i pikantność razem, czasem z posmakiem zielonego migdału. Kwasowość wynosi najwyżej 0,5 %, liczba nadtlenkowa do 12, polifenoli jest co najmniej 100 mg/kg, a ocena panelu degustacyjnego wynosi co najmniej 7.

Obszar obejmuje gminy Cartoceto, Saltara, Serrungarina, Mombaroccio i część Fano. Zbiór zaczyna się na początku zmiany barwy owoców: od drugiej dekady października dla Leccino, od początku listopada dla pozostałych i najpóźniej do 25 listopada. Zbijanie oliwek z drzewa i chemiczne środki wywołujące opadanie owoców są zabronione. Mieli się je w ciągu 48 godzin; „ripasso” jest zabronione, a wydajność oliwy sięga 18 kg ze 100.

Na półce. Czytaj nazwę „Cartoceto” obok znaku ChNP. Nie wolno dopisywać do niej „fine”, „scelto” ani „superiore”, więc etykieta z takimi słowami zasługuje na drugie spojrzenie. Oliwę rozlewa się wyłącznie do szkła, w opakowaniach do 5 litrów.