📜 Cartoceto (azeite)

«Cartoceto» é um azeite virgem extra com denominação de origem protegida na UE, DOP, das colinas de Cartoceto, nas Marcas. É feito sobretudo de Raggiola, Frantoio e Leccino, que têm de representar pelo menos 70 % das azeitonas dos olivais. A denominação foi inscrita no registo da UE em 2004.

Até 30 % podem ser Raggia, Moraiolo, Pendolino, Maurino, Carboncella, Nebbia e Rosciola. O azeite é verde, e recém-feito tem também reflexos dourados; o mais maduro distingue-se pela cor dourada com reflexos esverdeados. O aroma é de azeitona verde, de ligeiro a médio, com nuances de erva, por vezes de amêndoa verde e maçã por amadurecer. O sabor é harmonioso: frutado, doçura, amargo e picante juntos, por vezes com final de amêndoa verde. A acidez não passa de 0,5 %, o índice de peróxidos chega a 12, os polifenóis atingem pelo menos 100 mg/kg e a nota do painel de prova, pelo menos 7.

A zona abrange os municípios de Cartoceto, Saltara, Serrungarina, Mombaroccio e parte de Fano. A colheita começa no início do pintor: a partir da segunda dezena de outubro para a Leccino, a partir do início de novembro para as restantes, e o mais tardar até 25 de novembro. A vara e os produtos químicos para a queda do fruto são proibidos. Mói-se em 48 horas; o «ripasso» é proibido e o rendimento em azeite chega a 18 kg por 100.

Na prateleira. O nome a ler é «Cartoceto», junto ao selo DOP. Não se pode juntar-lhe «fine», «scelto» ou «superiore»; um rótulo com essas palavras merece segunda leitura. O azeite só é engarrafado em vidro, em formatos até 5 litros.