🧑‍🤝‍🧑 Finowie

Finowie — główna ludność Finlandii, północnego kraju lasów i jezior. Mleko i produkty mleczne fermentowane są dobrze znaną częścią fińskiego stołu: pije się je do posiłków i dodaje do owsianki i wypieków. Hodowla bydła opiera się na krowach, a spożycie mleka w Finlandii tradycyjnie uważane jest za jedno z najwyższych w Europie.

Wśród tradycyjnych produktów wyróżnia się viili, ciągnące się, nitkujące się kwaśne mleko. Jego „długą” konsystencję zapewniają bakterie kwasu mlekowego wytwarzające polisacharydy, a aksamitną warstwę na wierzchu — pleśń Geotrichum candidum. Zgodnie z tradycją zakwas przenosi się łyżką z poprzedniej partii. Cieńszy napój fermentowany nazywa się piimä.

Leipäjuusto, „ser chlebowy”, pochodzi z Ostrobotnii Południowej, Kainuu i Laponii. Dawniej wytwarzano go z siary — pierwszego mleka krowy po wycieleniu: zsiadły skrzep formuje się w płaski krążek i piecze do uzyskania brązowych plam. Kiedyś ser suszono i przechowywano przez lata, a przed jedzeniem miękczono nad ogniem. Dziś produkuje się go głównie ze zwykłego mleka i podaje z kawą lub dżemem z moroszki.