🧑‍🤝‍🧑 Finnen

Finnen — die Hauptbevölkerung Finnlands, eines nördlichen Landes der Wälder und Seen. Milch und vergorene Milchprodukte gehören fest zum finnischen Speiseplan: Sie werden zu den Mahlzeiten getrunken und in Brei und Gebäck verwendet. Die Milchwirtschaft beruht auf Kühen, und der Milchkonsum gilt in Finnland traditionell als einer der höchsten in Europa.

Unter den traditionellen Produkten sticht Viili hervor – eine fadenziehende, zähe saure Milch. Ihre „lange“ Konsistenz stammt von Milchsäurebakterien, die Polysaccharide bilden, und die samtige Haut auf der Oberfläche vom Schimmelpilz Geotrichum candidum. Der Starter wird traditionell mit einem Löffel aus der vorigen Charge übernommen. Ein dünneres vergorenes Milchgetränk heißt Piimä.

Leipäjuusto, „Brotkäse“, stammt aus Südostbottnien, Kainuu und Lappland. Historisch wurde er aus Kolostrum hergestellt – der ersten Milch der Kuh nach dem Kalben: Die geronnene Masse wird zu einem flachen Laib geformt und gebacken, bis sich braune Flecken bilden. Früher wurde dieser Käse getrocknet und jahrelang gelagert, vor dem Essen am Feuer erweicht. Heute wird er vor allem aus gewöhnlicher Milch hergestellt und mit Kaffee oder Moltebeerenmarmelade serviert.