🐄 Bydło

Bydło to grupa dużych przeżuwaczy z rodziny krowatych, która w tym opracowaniu obejmuje krowę i jej krewnych: zebu, bawoła, jaka i mitun. Razem dostarczają zdecydowanej większości światowego mleka: według FAO około 81% pochodzi od krów, a kolejne około 15% od bawołów.

Udomowiona krowa wywodzi się od dzikiego tura. Tradycyjnie rozróżnia się bezgarbne bydło europejskie (Bos taurus) i garbate zebu (Bos indicus), które swobodnie się krzyżują. Według FAO niektóre zestawienia liczą do tysiąca ras bydła, jednak około 35% światowych krów mlecznych — jakieś 70 milionów sztuk — to holsztyńsko-fryzyjskie, co, jak zauważa FAO, nie jest korzystne dla różnorodności biologicznej.

Bydło, krowa czy bawół? Krowa jest tylko jednym członkiem grupy. Bydło obejmuje tu krowę i jej krewnych: zebu, bawoła, jaka i mituna. U krowy domowej rozróżnia się bezgarbne bydło europejskie (Bos taurus) i garbate zebu (Bos indicus), które swobodnie się krzyżują. Bawół wodny to osobny rodzaj, jaki są przystosowane do wysokich gór, a mitun do górskich lasów północno-wschodnich Indii. Ich mleko różni się głównie tłuszczem: 3,5–4% u krowy, 7–9% u bawolicy i mituna. Razem dają zdecydowaną większość światowego mleka.

Na opakowaniach nabiału podane jest zwierzę: szukaj napisów „mleko krowie”, „mleko bawole” lub innego gatunku oraz zawartości tłuszczu w tabeli wartości odżywczych, bo strona podaje około 3,5–4% dla mleka krowiego i 7–9% dla bawolego i mituna. Mleko krowie zapełnia dział nabiałowy supermarketu; produkty z mleka bawolego znajdziesz raczej w delikatesach lub sklepach z żywnością z Azji Południowej. Nazw ras, takich jak holsztyńska, na opakowaniu zwykle nie ma.

Bawół wodny (Bubalus bubalis) to odrębny rodzaj, szczególnie ważny w Azji Południowej. Jak (Bos grunniens) jest przystosowany do wysokich gór, a mitun (Bos frontalis) do górskich lasów północno-wschodnich Indii i sąsiednich krajów. Mleko wszystkich tych zwierząt różni się przede wszystkim zawartością tłuszczu: od 3,5–4% u krów do 7–9% u bawołów i mitunów.