🥃 Ocet winny
Ocet otrzymywany z wina przez fermentację octową, zawierający co najmniej 60 g kwasu octowego na litr.
Ocet winny to ocet otrzymywany z wina przez fermentację octową: bakterie octowe przekształcają alkohol wina w kwas octowy. Potrzebne jest do tego powietrze: w nowoczesnych acetatorach przepuszcza się powietrze przez wino, a w tradycyjnych piwnicach proces zachodzi powoli w drewnianych beczkach.
Według przepisów UE ocet winny musi być otrzymany wyłącznie przez fermentację octową wina i mieć kwasowość ogólną co najmniej 60 gramów na litr w przeliczeniu na kwas octowy.
Niektóre octy winne mają chronioną nazwę pochodzenia. W Hiszpanii należą do nich m.in. Vinagre de Jerez (ocet sherry), Vinagre de Montilla-Moriles i Vinagre del Condado de Huelva. Ocet sherry wytwarza się z win regionu sherry i dojrzewa w drewnianych beczkach, w systemie criaderas i solera albo według roczników.
Jak łączy się z tematem „Wino”
🥃 Ocet winny → robi się z → 🍷 Wino
Powiązania
- Poprzedni krok
- 🍷 Bakterie octowe
- Z czego się robi
- 🍷 Wino
- Z czym pracuje
- 🍷 Bakterie octowe
- Należy do
- 🥃 Produkty z winogron
- Powiązane z
- 🍇 Trebbiano Modenese
- Podobne i różne
- 🥃 Ocet balsamiczny, 🥃 Ocet sherry, 🥃 Verjus
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że ocet winny to po prostu zepsute wino?
Nie. Powstaje w fermentacji octowej, która wymaga powietrza: bakterie octowe zamieniają alkohol w kwas octowy.
Jaką kwasowość ma ocet winny w UE?
Co najmniej 60 gramów na litr w przeliczeniu na kwas octowy.
Jak powstaje ocet winny?
W fermentacji octowej bakterie zamieniają alkohol wina w kwas octowy, potrzebne jest powietrze.
Przepisy
Co przeczytać dalej
- 🥃 Ocet balsamiczny — Ciemny, lekko słodki ocet z gotowanego moszczu winogronowego z Modeny.
- 🍇 Trebbiano Modenese — Biała odmiana winogron z Modeny, z której powstaje tradycyjny ocet balsamiczny.
- 🥃 Verjus — Kwaśny sok z niedojrzałych winogron, używany w kuchni zamiast octu lub cytryny.
Podobne
🥃 Sok winogronowy · 🥃 Moszcz winogronowy · 🥃 Syrop winogronowy · 🥃 Pelamushi · 🥃 Olej z pestek winogron · 🥃 Ocet balsamiczny
⚠️ Wino zawiera alkohol: tylko dla dorosłych, z umiarem. Zwykle zawiera siarczyny; do klarowania używa się czasem białka jaja lub białek mleka — ważne przy alergii i dla wegan.
Co obejmuje
Źródła
- Wikidata Q11795630
- EU Regulation 1308/2013, Annex VII Part II (wine categories)
- Pliego de condiciones DOP «Vinagre de Jerez» (2020)
- eAmbrosia: DOP Vinagre de Montilla-Moriles (PDO-ES-0726)
- eAmbrosia: DOP Vinagre del Condado de Huelva (PDO-ES-0724)