🏷️ Solera
Criaderas y solera: dynamiczne dojrzewanie wina w rzędach beczek, z regularnymi «sacas» i «rocíos»; klasyczny system sherry.
Solera, czyli system «criaderas y solera», to tradycyjny, dynamiczny sposób dojrzewania wina w rzędach (stopniach) beczek. Według specyfikacji nazwy pochodzenia Jerez-Xérès-Sherry część wina z każdej beczki stopnia o jednakowym poziomie dojrzałości regularnie się pobiera («saca») i uzupełnia winem z młodszego stopnia («rocío»). «Solera» to ostatni, najstarszy stopień, z którego pobiera się wino do wysyłki lub dalszego kupażu; «criaderas» to stopnie pośrednie.
Średni wiek takiego wina wynika z obrotu całego zapasu: specyfikacja podaje wzór t = Vt/Ve, gdzie Vt to łączna objętość wina w systemie, a Ve — objętość pobrana do sprzedaży w ciągu roku. Sherry może dojrzewać w systemie criaderas y solera albo jako wino z jednego rocznika («añada»), a na etykiecie może widnieć «solera system» lub po prostu «solera». Specyfikacja wywodzi system z XVIII wieku, gdy odpowiadał na potrzebę rynków na wina o stałej jakości.
Brandy de Jerez również dojrzewa w systemie criaderas y solera, w dębowych beczkach poniżej 1000 litrów, w których wcześniej było sherry — tak podaje jej dokumentacja techniczna UE.
Jak łączy się z tematem „Wino”
🏷️ Solera ← potem ← 🍇 Brandy winogronowe → powiązane → 🍷 Wino
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🏷️ Solera ← potem ← 🥃 Whisky → rodzaj → 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Poprzedni krok
- 🥃 Brandy de Jerez, 🥃 Whisky, 🍇 Brandy winogronowe, 🍷 Grzaniec i wina wzmacniane, ⚗️ Jak powstają mocne alkohole, 🌴 Rum i destylaty z trzciny cukrowej, 🥃 Brandy del Penedés, 🥃 Ron de Guatemala
- Następny krok
- 🍷 Sherry
- Co się pakuje
- 🥃 Ron Zacapa 23, 🥃 Ron Zacapa Edición Negra, 🥃 Ron Zacapa XO
- Z czego się robi
- 🍷 Amontillado
- Tradycje
- 🥃 Ron Zacapa
- Należy do
- 🏷️ Dojrzewanie wina, ⚗️ Jak powstają mocne alkohole
- Gdzie obowiązuje
- 🗺️ Wino hiszpańskie, 🗺️ Wino portugalskie, 🗺️ Wino włoskie
- Podobne i różne
- 🥃 Brandy de Jerez, 🍷 Sherry, 🍷 Sherry VOS i VORS, 🍷 Marsala vergine, 🏷️ Dojrzewanie wina, 🏷️ Criadera, 🥃 Ocet sherry, 🥃 Blending, 🥃 Kūsu (古酒)
Najczęstsze pytania
Czym jest solera?
W systemie criaderas y solera to ostatni, najstarszy rząd beczek, z którego pobiera się wino do wysyłki; młodsze rzędy to criaderas.
Jak oblicza się wiek wina z solery?
Specyfikacja sherry stosuje wzór t = Vt/Ve: łączna objętość w systemie podzielona przez objętość sprzedaną w ciągu roku.
Gdzie stosuje się criaderas y solera?
To tradycyjny system sherry, które może też dojrzewać jako wino z jednego rocznika; tak dojrzewa również brandy de Jerez.
Co przeczytać dalej
- 🗺️ Wino włoskie — Wina i winiarstwo kraju: regiony, odmiany winogron i apelacje.
- 🥃 Whisky — Whisky to destylat zbożowy: według UE dojrzewa co najmniej trzy lata w dębowych beczkach i ma min. 40 % obj. Szkocka, irlandzka, bourbon, single malt.
- 🍷 Amontillado — Wytrawne sherry dojrzewające najpierw pod flor (dojrzewanie biologiczne), a potem w kontakcie z powietrzem (oksydacyjne); 16–22 % obj.
- 🥃 Ron Zacapa — Ron Zacapa to dojrzewający rum z Gwatemali z soku z trzciny cukrowej, a nie z melasy: drożdże z ananasa, dojrzewanie w górach na wysokości ok. 2 300 m, system solera; 40 % obj.; od 1976 roku.
- 🥃 Ron Zacapa 23 — Ron Zacapa 23 to podstawowy rum Zacapa z Gwatemali, 40% obj.; blend rumów w wieku od 6 do 23 lat, dojrzewający systemem solera.
Podobne
🏷️ Dojrzewanie oksydacyjne · 🏷️ Dojrzewanie biologiczne · 🏷️ Hiszpańskie kategorie dojrzewania · 🏷️ Dojrzewanie w dębie · 🏷️ Dojrzewanie w butelce · 🏷️ Barrique
⚠️ Wino zawiera alkohol: tylko dla dorosłych, z umiarem. Zwykle zawiera siarczyny; do klarowania używa się czasem białka jaja lub białek mleka — ważne przy alergii i dla wegan.
Co obejmuje
Źródła
- Junta de Andalucía: Pliego de condiciones DO «Jerez-Xérès-Sherry» (consolidated, Orden de 13 de mayo de 2026), sistema de «criaderas y solera»
- Official Journal of the EU C/2026/4549: amendment and single document PDO «Jerez-Xérès-Sherry»
- eAmbrosia: technical file of the GI «Brandy de Jerez» (PGI-ES-01944), Ref. Ares(2016)6709766
- Wikidata Q1139868