Orzo

Orzo (makaron ryż) to drobny suchy makaron w kształcie ziarna ryżu, z semoliny z pszenicy durum i wody. Włoskie słowo orzo oznacza jęczmień; ten sam kształt sprzedaje się też jako risoni.

We Włoszech suchy makaron tego rodzaju wytwarza się wyłącznie z semoliny z pszenicy durum i wody (DPR 187/2001, art. 6).

Czas gotowania zależy od producenta: Garofalo podaje 5 minut dla Orzo n.26, Rummo 7 minut dla Semi di Orzo n.27, Barilla 9–10 minut dla Orzo i 10 minut dla Risoni n.26. Rummo podaje dla swoich Semi di Orzo długość 10,65 mm, szerokość 2,6 mm i grubość 1,6 mm.

Producenci polecają orzo głównie do zup i bulionów oraz do pierwszych posiłków dzieci. Garofalo wymienia neapolitańskie orzo w wydłużonym bulionie oraz orzo z małżami. Barilla pisze, że orzo może zastąpić ryż Arborio w risotto, a jej risoni można gotować jak ryż albo jak makaron, także w daniach na sucho i na zimno.