🏭 Barilla

Barilla to włoska rodzinna firma z Parmy, która robi makaron od 1877 roku, gdy Pietro Barilla otworzył sklep z chlebem i makaronem. Według własnych danych Barilla to marka makaronu numer jeden we Włoszech i na świecie. Grupa ma 30 zakładów w 11 krajach, sprzedaje do ponad 100 krajów, a makaron daje 46,6 % jej przychodów. ¹²¹⁴

Od piekarni do fabryki. Dokumenty wspominają piekarza Owidiusza Barillę, członka cechu piekarzy Parmy, już w 1553 roku. Pietro Barilla senior po nieudanej rozbudowie sprzedał sklep w 1894 roku, ale odbudował interes i w 1905 roku rodzina robiła już 2500 kg makaronu dziennie. W 1910 roku jego synowie Gualtiero i Riccardo zbudowali fabrykę na 80 robotników, a w latach 1936–1937 ustawili sześć pras ciągłych, które po raz pierwszy łączyły mieszalnik, ugniatarkę i prasę. ¹¹³

Pierwsze pudełko i niebieskie opakowanie. W 1937 roku wyszedł makaron Fosfina z fosforem – już w pudełku, choć wcześniej Barilla sprzedawała głównie na wagę. W 1952 roku grafik Erberto Carboni stworzył znak z przeciętym jajkiem i niebieskie tło opakowania, a kampania „Z makaronem Barilla zawsze jest niedziela” zdobyła nagrodę reklamową Palma d'oro. W tym samym roku firma zamknęła piekarnię i postawiła na makaron. ¹¹³

Reklama i Pedrignano. Od 1965 roku piosenkarka Mina wystąpiła w ponad 60 spotach dla programu telewizyjnego „Carosello”. W 1967 roku włoska ustawa nakazała sprzedawać makaron tylko w opakowaniach, a w 1969 roku pod Parmą otwarto fabrykę w Pedrignano z linią długości 120 m na 1000 t makaronu dziennie – wówczas największą fabrykę makaronu na świecie. ¹¹³

Lata amerykańskie. Pod koniec 1970 roku bracia Barilla sprzedali większość udziałów amerykańskiej firmie Grace, a Pietro zatrzymał 1 % akcji. Za czasów Grace do grupy weszły Voiello (1973) i nowa marka pieczywa i ciastek Mulino Bianco (1975). ¹²¹³ W 1979 roku Pietro odkupił firmę, a z tej okazji Federico Fellini nakręcił dla Barilli reklamę. ¹¹³

Dziś. Grupa kupiła grecką Misko (1991), połączyła siły z turecką Filiz (1994), otworzyła w USA zakłady w Ames (1999) i Avon (2007), a w 2014 roku wypuściła makaron bezglutenowy. ¹¹³ W 2025 roku przychody grupy wyniosły 4,837 mld euro, jej udział w światowym rynku makaronu pod względem wolumenu wzrósł do 18,5 %, a ceny części makaronu suchego i jajecznego obniżono średnio o około 10 %. ¹⁴

Linie i pszenica. Włoska strona wymienia dziewięć linii: klasyczne kształty I Classici, ciągnięty przez brąz Al Bronzo, jajeczny Emiliane, pełnoziarnisty Integrale, bezglutenowy Senza Glutine z kukurydzy i ryżu, Protein+ z białkiem grochu, drobne Piccolini, Specialità i Legumotti z roślin strączkowych. ^345678910 Dla rolników Barilla spisała „Dekalog” uprawy pszenicy durum z dziesięciu zasad i od 2011 roku korzysta z platformy granoduro.net z prognozami chorób. ¹¹

Co jest w opakowaniu. Spaghetti nr 5 to tylko semolina z pszenicy durum i woda; 100 g to 359 kcal, 12,8 g białka, 70,9 g węglowodanów i 3 g błonnika. Gotuje się je 9 minut, na 100 g makaronu bierze się 1 litr wody i 7 g soli. Barilla radzi też gotowanie pasywne: po 2 minutach wyłączyć ogień i przykryć garnek, co według firmy zmniejsza emisję CO₂ nawet o 80 %. ¹⁵

Dlaczego to ważne dla ciebie. We Włoszech suchy makaron wolno robić tylko z semoliny z pszenicy durum i wody, a mąka z pszenicy zwyczajnej jest zakazana poza makaronem na eksport; na opakowaniach na rynek włoski podaje się kraj uprawy pszenicy i kraj przemiału. ¹⁶ Numer na opakowaniu, np. nr 5, to oznaczenie kształtu w Barilli, a nie gatunek czy jakość. ¹⁵