🌍 Ártico e Norte

O Ártico e o Norte são terras frias à volta do círculo polar ártico: norte da Noruega, da Suécia e da Finlândia, Islândia e Gronelândia. O inverno longo e o verão curto dão pouca forragem: há poucas vacas, sobretudo no estábulo, e os sami ordenhavam antigamente as renas. O leite de rena é muito espesso, mas escasso.

O limite do Ártico traça-se de várias maneiras: segundo o NSIDC, é a linha a cerca de 66°33′ de latitude norte ou o limite setentrional da floresta. Os sami são o povo indígena do norte da Escandinávia; antigamente tinham vacas de montanha e cabras, mas também ordenhavam renas. O queijo de rena sueco renost é feito, segundo a Slow Food, por muito poucos criadores de renas.

Num estudo finlandês de 1986, o leite de rena tinha 9,3–9,7 % de gordura e 6,9–7,1 % de proteína, e a produção média era de 720 ml por dia. A lactação coincide com o verão curto.

Na Islândia havia, em 2023, 25 876 vacas leiteiras, com uma média de 6 411 kg de leite por vaca por ano (ICAR). Na Gronelândia contavam-se, em 2018, 254 bovinos e 18 212 ovelhas; o gado fica no estábulo aproximadamente de outubro a maio. Os inuítes não têm tradição leiteira: num estudo de 2023, 88,5 % dos inuítes da Gronelândia não digeriam a lactose em adultos.

Porque é importante para si. O queijo de rena é uma raridade, e hoje praticamente já não se ordenham renas; a maior parte do leite do Norte é de vaca, incluindo o islandês. Se vir «leite de rena» ou «queijo de rena» num rótulo, pergunte quem o fez.