🦌 Rena

A rena (Rangifer tarandus) é um cervídeo da tundra e da taiga doméstico há séculos no norte da Europa. Hoje cria-se sobretudo para carne: oficialmente, a Noruega tinha 217 152 renas a 31 de março de 2025, a Suécia 227 190 em 2023, e a Finlândia 179 509 no fim do ano de exploração 2024–2025.

O leite de rena é dos mais concentrados entre os animais domésticos: só cerca de 68 % é água. Segundo a FAO, 100 g têm em média 16,1 g de gordura (de 10 a 21,5 g), 10,4 g de proteína, apenas 2,9 g de lactose e 196 kcal, por isso compara-se à nata em densidade. A produção é pequena: num estudo norueguês, a fêmea dava no pico cerca de 983 g por dia e, em 24–26 semanas de lactação, aproximadamente 99,5 kg.

A ordenha de renas é uma velha tradição dos sámis. Já em meados do século XVI, na Suécia, as renas eram usadas para transporte e ordenhadas, e no século XVIII o queijo de rena era um produto valioso nos mercados da costa norueguesa. O leite do início da época bebia-se, o do verão dava queijo e o do fim batia-se em manteiga. Na década de 1920, a ordenha quase cessou na Suécia, e na Noruega, segundo a enciclopédia Store norske leksikon, praticamente desapareceu: os criadores obtêm sobretudo carne e peles.

Porque é importante para si. No comércio habitual não aparece. A FAO refere um novo interesse dos gastrónomos e admite que, tão proteico, possa servir a desportistas, mas isso não foi verificado. Na alergia, não substitui o leite de vaca: cerca de 80 % da sua proteína é caseína, como no de vaca, e a reação cruzada com a proteína do leite de vaca só foi testada num estudo.