Gnudi
Também conhecido como: ravioli gnudi, ravioli nus, malfatti
Nhoques toscanos de ricota e espinafres com pouca farinha: bolinhas de cerca de 3 cm, no fundo recheio de ravioli sem a massa.
Os gnudi são nhoques toscanos de ricota e espinafres ligados com ovo e um pouco de farinha. Pertencem ao grupo dos nhoques e spätzle, embora pela composição se aproximem mais do recheio de ravioli.
O nome é a forma toscana de nudi, «nus»: são recheio de ravioli sem a sua «roupa» de massa. Por isso também se chamam ravioli gnudi, e nalguns lugares bolinhas parecidas são conhecidas como malfatti, «mal feitos». O prato encontra-se em toda a Toscana, incluindo Florença e Siena.
A base é ricota bem escorrida, muitas vezes de ovelha, e espinafres ou acelgas cozidos, espremidos e picados finos. Juntam-se ovo, bastante parmesão ralado, noz-moscada e apenas a farinha necessária para a massa se aguentar. Fazem-se bolinhas de cerca de 3 cm e passam-se por farinha ou sêmola; quanto menos farinha, mais delicados ficam.
Cozem 2–4 minutos em água com sal a ferver suavemente, até boiarem, e retiram-se com cuidado com uma escumadeira. O clássico é servi-los com manteiga derretida, sálvia e parmesão; também com um molho de tomate leve.
Os gnudi prontos são menos comuns na secção de massa fresca do que o nhoque de batata. Ao comprar, veja se a ricota é o primeiro ingrediente. As bolinhas caseiras podem ser feitas com antecedência e guardadas no frigorífico sobre sêmola até um dia, o que as ajuda a manter a forma.
Factos
| Matéria-prima | Ricota, espinafres ou acelgas, parmesão, ovo, pouca farinha de trigo |
|---|---|
| Região | Toscana (Florença, Siena), Itália |
| Duração | 2–4 min em água a ferver suavemente |
| Uso | Manteiga, sálvia e parmesão; molho de tomate |
Como se liga ao tema «Massa»
Gnudi → relacionado → 🧀 Parmesão ← relacionado ← 🍝 Massa
Conexões
- O que contém
- 🧀 Ricota, 🥚 Ovo de galinha, Farinha de trigo
- Faz parte de
- Nhoque e spätzle
- Semelhanças e diferenças
- Nhoque, Ravioli
- Noutros temas
- 🧀 Parmesão, 🧈 Manteiga
Perguntas frequentes
Como se escreve e se lê gnudi em português?
Mantém-se a grafia italiana gnudi, que se lê com o gn de nhoque; em alguns menus aparecem como «ravioli nus».
Qual é a diferença entre gnudi e nhoque de batata?
Os gnudi levam ricota e espinafres com muito pouca farinha e sem batata, por isso são mais macios e lembram o recheio de ravioli.
É verdade que os gnudi se cozem em água a ferver com força?
Não. A água deve apenas fremir; quando sobem à superfície tiram-se com a escumadeira.
O que ver no rótulo de gnudi já feitos?
A ricota deve ser o primeiro ingrediente. Pela regra da UE, ovo, leite e cereais com glúten aparecem destacados.
Que molho combina com gnudi: manteiga e salva ou tomate?
A receita clássica é manteiga derretida com salva e parmesão; serve também um molho de tomate leve.
O que ler a seguir
- 🥚 Ovo de galinha — O ovo da galinha doméstica: na massa dá cor amarela, massa elástica e proteína, e na UE é destacado no rótulo como alergénio.
- Farinha de trigo — Trigo mole moído fino: em Itália usa-se para a massa fresca e com ovo caseira, na Alemanha para os spätzle.
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