Gnudi
Inne nazwy: ravioli gnudi, nagie ravioli, malfatti
Toskańskie kluseczki z ricotty i szpinaku z odrobiną mąki: kulki o średnicy ok. 3 cm, w gruncie rzeczy nadzienie ravioli bez ciasta.
Gnudi (nagie ravioli) to toskańskie kluseczki z ricotty i szpinaku, związane jajkiem i odrobiną mąki. Należą do grupy gnocchi i szpecli, choć składem bardziej przypominają nadzienie ravioli.
Nazwa to toskańska forma słowa nudi, „nagie”: to nadzienie ravioli bez „ubrania” z ciasta. Dlatego mówi się też ravioli gnudi, a w niektórych miejscach podobne kluseczki nazywa się malfatti, „źle zrobione”. Danie jest znane w całej Toskanii, także we Florencji i Sienie.
Podstawą jest dobrze odciśnięta ricotta, często owcza, oraz ugotowany, odciśnięty i drobno posiekany szpinak lub boćwina. Dodaje się jajko, dużo tartego parmezanu, gałkę muszkatołową i tyle mąki, by masa trzymała kształt. Formuje się kulki o średnicy około 3 cm i obtacza w mące lub semolinie; im mniej mąki, tym delikatniejsze gnudi.
Gotuje się je 2–4 minuty w lekko wrzącej osolonej wodzie, aż wypłyną, i ostrożnie wyjmuje łyżką cedzakową. Klasycznie podaje się je z roztopionym masłem, szałwią i parmezanem, a także z lekkim sosem pomidorowym.
Gotowe gnudi są w dziale świeżego makaronu rzadsze niż gnocchi ziemniaczane. Kupując, sprawdź, czy ricotta jest pierwszym składnikiem. Domowe kulki można uformować wcześniej i trzymać w lodówce na semolinie do doby – wtedy lepiej trzymają kształt.
Fakty
| Surowiec | Ricotta, szpinak lub boćwina, parmezan, jajko, odrobina mąki pszennej |
|---|---|
| Region | Toskania (Florencja, Siena), Włochy |
| Czas trwania | 2–4 min w lekko wrzącej wodzie |
| Przeznaczenie | Masło z szałwią i parmezanem; sos pomidorowy |
Jak łączy się z tematem „Makaron”
Gnudi → powiązane → 🧀 Parmezan ← powiązane ← 🍝 Makaron
Powiązania
- Co zawiera
- 🧀 Ricotta, 🥚 Jajo kurze, Mąka pszenna
- Należy do
- Gnocchi i szpecle
- Podobne i różne
- Gnocchi, Ravioli
- W innych tematach
- 🧀 Parmezan, 🧈 Masło
Najczęstsze pytania
Czy gnudi to to samo co kopytka albo leniwe?
Nie. Gnudi powstają z ricotty i szpinaku z odrobiną mąki, a kopytka i leniwe opierają się na ziemniakach lub twarogu z większą ilością mąki.
Jak po polsku powiedzieć o gnudi: „nagie ravioli” czy pierogi bez ciasta?
Używa się nazwy gnudi lub „nagie ravioli”; to nadzienie ravioli bez ciasta, więc nie są to pierogi.
Czy to prawda, że gnudi gotuje się jak kluski na mocnym ogniu?
Nie. Woda ma tylko lekko mruczeć; kulki wyławia się łyżką cedzakową, gdy wypłyną.
Na co zwrócić uwagę na opakowaniu gotowych gnudi w sklepie?
Ricotta powinna być pierwszym składnikiem. Alergeny (jajka, mleko, zboża z glutenem) są wyróżnione zgodnie z przepisami UE.
Do gnudi lepsze jest masło z szałwią czy sos pomidorowy?
Klasyczne jest masło z szałwią i parmezanem; pasuje też lekki sos pomidorowy.
Co przeczytać dalej
- Gnocchi — Włoskie kluseczki, najczęściej z ziemniaków i mąki pszennej; każdy region formuje je po swojemu, od Parmy i Ligurii po Sorrento, a sklepowe gotują się ok. 2 minut.
- 🥚 Jajo kurze — Jajo kury domowej: w makaronie daje żółty kolor, elastyczne ciasto i białko, a w UE jest wyróżniane na etykiecie jako alergen.
- Mąka pszenna — Drobno zmielona pszenica zwyczajna: we Włoszech do domowego makaronu świeżego i jajecznego, w Niemczech do szpecli.
Podobne
Gnocchi alla romana · Szpecle · Gnocchi · Casunziei · Schlutzkrapfen · Mezzelune