Gnudi
También conocido como: ravioli gnudi, ravioli desnudos, malfatti
Ñoquis toscanos de ricota y espinacas con poca harina: bolitas de unos 3 cm, en esencia relleno de ravioli sin la pasta.
Los gnudi (ravioli desnudos) son ñoquis toscanos de ricota y espinacas ligados con huevo y un poco de harina. Pertenecen al grupo de ñoquis y spätzle, aunque por su composición se parecen más al relleno de los ravioli.
El nombre es la forma toscana de nudi, «desnudos»: son relleno de ravioli sin su «vestido» de pasta. Por eso también se llaman ravioli gnudi, y en algunos lugares bolitas parecidas reciben el nombre de malfatti, «mal hechos». El plato se encuentra en toda la Toscana, también en Florencia y Siena.
La base es ricota bien escurrida, a menudo de oveja, y espinacas o acelgas cocidas, escurridas y picadas finas. Se añaden huevo, mucho parmesano rallado, nuez moscada y la harina justa para que la masa se sostenga. Se forman bolitas de unos 3 cm y se pasan por harina o sémola; cuanta menos harina, más delicados quedan.
Se cuecen 2–4 minutos en agua con sal a fuego suave, hasta que flotan, y se sacan con cuidado con una espumadera. Lo clásico es servirlos con mantequilla derretida, salvia y parmesano; también con una salsa de tomate ligera.
Los gnudi preparados son menos frecuentes en la sección de pasta fresca que los ñoquis de patata. Al comprar, compruebe que la ricota sea el primer ingrediente. Las bolitas caseras pueden formarse con antelación y guardarse en la nevera sobre sémola hasta un día, lo que ayuda a que mantengan la forma.
Datos
| Materia prima | Ricota, espinacas o acelgas, parmesano, huevo, poca harina de trigo |
|---|---|
| Región | Toscana (Florencia, Siena), Italia |
| Duración | 2–4 min en agua a fuego suave |
| Uso | Mantequilla, salvia y parmesano; salsa de tomate |
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
Gnudi → relacionado → 🧀 Parmesano ← relacionado ← 🍝 Pasta
Relaciones
- Qué contiene
- 🧀 Ricotta, 🥚 Huevo de gallina, Harina de trigo
- Forma parte de
- Ñoquis y spätzle
- Similares y diferentes
- Ñoquis, Ravioli
- En otros temas
- 🧀 Parmesano, 🧈 Mantequilla
Preguntas frecuentes
¿Cómo se pronuncia gnudi y por qué algunos lo escriben «ñudi»?
Se lee con la ñ italiana, como en ñoqui; en los menús aparece sobre todo la forma toscana gnudi.
¿En qué se diferencian los gnudi de las albóndigas de ricota o los ñoquis?
Son ricota y espinacas con muy poca harina, sin patata como base, por lo que resultan más tiernos y se parecen a un relleno de ravioli.
¿Es cierto que los gnudi se cuecen en agua hirviendo a borbotones?
No. El agua debe hervir suavemente; cuando suben a la superficie se retiran con la espumadera.
¿Qué mirar en la etiqueta de unos gnudi envasados?
Que la ricota sea el primer ingrediente. En la etiqueta de la UE deben destacarse los alérgenos: huevo, leche y cereales con gluten.
¿Qué salsa acompaña a los gnudi: mantequilla y salvia o tomate?
Lo clásico es mantequilla derretida con salvia y parmesano; también va bien una salsa de tomate ligera.
Qué leer después
- 🧀 Ricotta — «Recocida»: producto fresco de suero cuyas proteínas se cuajan con el calor; a menudo con un poco de leche añadida.
- 🥚 Huevo de gallina — El huevo de la gallina doméstica: en la pasta aporta color amarillo, masa elástica y proteína, y en la UE se destaca en la etiqueta como alérgeno.
- Harina de trigo — Trigo blando molido fino: en Italia se usa para la pasta fresca y al huevo casera, en Alemania para los spätzle.
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