Ньюді (gnudi)
Інші назви: ньюді, нуді, гнуді, равіолі ньюді, мальфатті
Тосканські ньокі з рикоти й шпинату з невеликою кількістю борошна: кульки близько 3 см, по суті начинка равіолі без тіста.
Ньюді (gnudi) — це тосканські кульки з рикоти й шпинату, зв'язані яйцем і невеликою кількістю борошна. Вони належать до групи «Ньокі та шпецле», хоча за складом ближчі до начинки равіолі.
Назва — тосканська форма слова nudi, «голі»: це начинка равіолі без «одягу» з тіста. Тому їх також називають ravioli gnudi, а в деяких місцевостях схожі вироби звуть мальфатті (malfatti, «недороблені»). Страва поширена по всій Тоскані, зокрема в Флоренції та Сієні.
Основа — добре відціджена рикота, часто овеча, і відварений, віджатий та дрібно порізаний шпинат або мангольд. До них додають яйце, щедро тертого пармезану, мускатний горіх і стільки борошна, щоб маса тримала форму. З неї катають кульки близько 3 см і обкочують у борошні чи семолі; чим менше борошна, тим ніжніші ньюді.
Варять їх у слабко киплячій підсоленій воді 2–4 хвилини, доки не спливуть, і обережно виймають шумівкою. Класична подача — розтоплене вершкове масло з шавлією та пармезан; подають їх і з легким томатним соусом.
Готові ньюді трапляються серед свіжої пасти рідше, ніж картопляні ньокі. Купуючи, дивіться, щоб рикота стояла першою в складі. Домашні кульки можна сформувати заздалегідь і тримати в холодильнику на семолі до доби — так вони тримають форму краще.
Факти
| Сировина | Рикота, шпинат або мангольд, пармезан, яйце, трохи пшеничного борошна |
|---|---|
| Регіон | Тоскана (Флоренція, Сієна), Італія |
| Тривалість | 2–4 хв у слабко киплячій воді |
| Призначення | Вершкове масло з шавлією й пармезаном, томатний соус |
Як пов’язано з темою «Паста»
Ньюді (gnudi) → пов'язане → 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) ← пов'язане ← 🍝 Паста
Зв’язки
- Що містить
- 🧀 Рикота (ricotta), 🥚 Куряче яйце, Пшеничне борошно
- Входить до
- Ньокі та шпецле
- Схоже й відмінності
- Ньокі (gnocchi), Равіолі (ravioli)
- У інших темах
- 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano), 🧈 Вершкове масло
Часті запитання
Як вимовляти gnudi і чому в українській пишуть «ньюді», а не «гнуді»?
В італійській сполучення gn читається м'яко, як у слові ньокі, тому вживають «ньюді»; у меню трапляється й латинське gnudi.
Чим ньюді відрізняються від галушок і вареників?
У ньюді майже немає борошна: це рикота зі шпинатом і яйцем у кульках, а не тісто. Від вареників вони відрізняються тим, що начинка є без оболонки з тіста.
Чи правда, що ньюді варять на сильному вогні, як галушки?
Ні. Їх опускають у воду на слабкому кипінні й виймають шумівкою, коли спливуть; бурхливе кипіння розвалює ніжні кульки.
Які готові ньюді шукати в охолоджених відділах магазину?
Їх там менше, ніж картопляних ньокі. На етикетці рикота має стояти першою в складі; кульки мають бути цілими.
З чим подавати ньюді: з маслом і шавлією чи з томатним соусом?
Класика — розтоплене масло з шавлією та пармезаном; підходить і легкий томатний соус.
Що далі прочитати
- 🧀 Рикота (ricotta) — «Зварена вдруге»: свіжий продукт із сироватки, білки якої згортають нагріванням; часто з додаванням трохи молока.
- 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) — Твердий сир Пармиджано-Реджано з Емілії-Романьї та частини Ломбардії, дозріває від 12 місяців.
- Равіолі (ravioli) — Свіжа паста з начинкою: тісто, що обгортає начинку; равіолі з рікотою й шпинатом від Garofalo варяться 2–3 хвилини.
- 🥚 Куряче яйце — Яйце свійської курки: у пасті воно дає жовтий колір, еластичне тісто й білок, а в ЄС на етикетці виділяється як алерген.
- Ньокі (gnocchi) — Італійські галушки, найчастіше з картоплі й пшеничного борошна; кожен регіон формує їх по-своєму, від Парми й Лігурії до Сорренто, а готові варяться близько 2 хвилин.
Схожі
Ньокі по-римськи (gnocchi alla romana) · Шпецле (Spätzle) · Ньокі (gnocchi) · Казунцієї (casunziei) · Шлуцкрапфен (Schlutzkrapfen) · Меццелуне (mezzelune)