🫒 Picholine

A Picholine du Languedoc é a principal variedade de oliveira francesa, conhecida sobretudo pelas azeitonas de mesa verdes de fruto alongado. É a oliveira típica de Nîmes e do Gard, e dela se obtém também azeite da mais alta qualidade. Entre os sinónimos no catálogo do Conselho Oleícola Internacional (IOC) estão Olive de Nîmes, Collias, Coiasse e Coyas.

Segundo a resenha do IOC de 2012, o Languedoc-Roussillon tem 19 % da área olivícola da França. A Picholine é a azeitona de Nîmes e do departamento do Gard; com o tempo espalhou-se pelo Hérault, pelo Aude e pelos Pirenéus Orientais. Cultiva-se também na Ardèche, e na Córsega, desde 1960, os novos olivais foram plantados sobretudo com Picholine: lá faz-se dela azeite.

A árvore é rústica e adapta-se a condições diversas, mas exige bons cuidados. Entra cedo em produção e, com rega, dá produções altas e estáveis. Os frutos têm peso médio, são muito alongados e assimétricos, violáceos na plena maturação; o caroço solta-se facilmente. A variedade é resistente à mancha das folhas e tolera moderadamente a verticilose, o frio e a falta de água.

No Languedoc, a Picholine apanha-se em outubro, para azeitona verde e para azeite. O seu azeite é da mais alta qualidade, mas é difícil de extrair e o rendimento é médio. A Picholine e a Tanche, de azeitona preta, são as duas principais variedades de mesa da França. Na UE estão registadas as denominações Olive de Nîmes para azeitonas de mesa e Huile d'olive de Nîmes para azeite.

Porque é importante para si. Não confunda a Picholine do Languedoc com a Picholine marroquina: segundo o catálogo do IOC, são variedades distintas, com perfis genéticos diferentes. A marroquina cobre cerca de 80 % dos olivais de Marrocos e serve tanto para azeite como para azeitona, ao passo que a do Languedoc destina-se sobretudo à azeitona verde de mesa.