🍾 Perle d'Ayala

Perle d'Ayala é a linha de champanhe de colheita da casa Ayala de Aÿ (Marne): cada edição traz o ano da vindima no rótulo. Cada colheita tem aqui a sua página: 2015.

Segundo a casa, Perle d'Ayala é uma cuvée de Grands Crus da Côte des Blancs e da Montagne de Reims de uma só colheita; a primeira colheita foi 1995 e o vinho estagia sob rolha de cortiça.

A casa Ayala foi fundada em 1860 em Aÿ por Edmond de Ayala; segundo a casa, o Chardonnay é a sua casta emblemática.

Os limites da zona Champagne foram fixados por uma lei de 6 de maio de 1919: partes dos departamentos de Marne, Aube, Aisne, Haute-Marne e Seine-et-Marne. O caderno de especificações permite sete castas, dominadas por Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier; a uva é vindimada em cachos inteiros, ou seja, à mão, e o rendimento está limitado a 10 400 kg por hectare.

Segundo o Comité Champagne, o champanhe serve-se fresco, a 8–10 °C, e as garrafas guardam-se no escuro a 10–15 °C constantes, sem vibrações. Uma garrafa aberta fecha-se melhor com uma rolha para espumantes e mantém-se no frio.

Segundo as regras da denominação Champagne, o champanhe de colheita estagia pelo menos 36 meses antes da venda; as bolhas vêm apenas de uma segunda fermentação na garrafa.

Porque é importante para si. O ano no rótulo é o da vindima, por isso colheitas diferentes da mesma linha são vinhos diferentes. A OMS lembra: não existe um nível seguro de álcool.