🍷 Espumante

O vinho espumante é um vinho cujo dióxido de carbono vem da fermentação e se liberta em bolhas ao abrir a garrafa. Na UE é uma categoria própria: sobrepressão de pelo menos 3 bar a 20 °C, gás só da fermentação e um lote de pelo menos 8,5 %. Champagne, Cava, Prosecco e Crémant são nomes protegidos. ¹⁴

Ninguém inventou as bolhas. O Comité Champagne escreve que as bolhas no vinho eram conhecidas desde a Antiguidade e que no fim do século XVII se começou a engarrafar o vinho em Champagne, o que tornou a efervescência muito mais visível. ⁸ Acrescenta que Champagne não inventou o espumante, mas foi a primeira região a tentar compreender e dominar as bolhas. ⁷

Quatro categorias da UE. O espumante de qualidade exige pelo menos 3,5 bar e um lote a partir de 9 %. O espumante de qualidade do tipo aromático faz-se só com mosto de castas aromáticas da lista, como o moscatel: pelo menos 3 bar, 6 % de teor adquirido e 10 % total. O espumante gaseificado recebe gás adicionado total ou parcialmente e só se faz com vinho sem DOP nem IGP. ¹²

O frisante é outra categoria. O vinho frisante tem de 1 a 2,5 bar, pelo menos 7 % de teor adquirido e 9 % total, e vende-se em recipientes até 60 litros. Se o gás for adicionado total ou parcialmente, é vinho frisante gaseificado. ¹

Licor de tiragem e licor de expedição. O licor de tiragem junta-se ao lote para provocar a segunda fermentação e pode aumentar o teor total no máximo em 1,5 %. O licor de expedição dá ao vinho acabado o seu sabor e pode conter açúcar, mosto ou vinho, por vezes com destilado de vinho. O gás só pode vir da fermentação, em garrafas ou cubas fechadas. ²

Garrafa, cuba ou a via ancestral. No método tradicional a segunda fermentação dá-se na garrafa, como no champagne, nos crémants e na blanquette de Limoux. ³⁵⁹ Em cubas fechadas o processo é mais curto. ² No método ancestral, como no Limoux méthode ancestrale, é a primeira fermentação que termina na garrafa. ⁹

O que diz o rótulo. «Método tradicional» implica segunda fermentação na garrafa, pelo menos nove meses sem interrupção sobre as borras na mesma empresa e dégorgement. «Fermentado na garrafa» significa pelo menos nove meses de elaboração e 90 dias de fermentação e contacto com as borras. «Crémant» é um espumante de qualidade DOP, branco ou rosado, de uvas vindimadas à mão, com no máximo 100 litros de mosto por 150 kg e menos de 50 g/l de açúcar. ³

Estágio e açúcar. Um espumante de qualidade DOP exige pelo menos 6 meses de elaboração em cuba ou 9 em garrafa, com pelo menos 90 dias de fermentação e contacto com as borras, ou 30 em cubas com agitadores; o champagne 15 meses, o de colheita 36. ²⁵ Menções de açúcar: brut nature menos de 3 g/l, extra brut 0–6, brut menos de 12, extra dry 12–17, sec 17–32, demi-sec 32–50, doux mais de 50. ³

Porque é importante para si. Um nome DOP como Champagne ou Cava indica o local. ⁴ «Método tradicional» significa que as bolhas nasceram na garrafa, e a menção de dosagem mostra o açúcar: um «extra dry» é mais doce do que um brut. ³ A OMS lembra que nenhum nível de consumo de álcool é seguro. ⁶