🍷 Cuvée

Cuvée é uma palavra francesa que em enologia designa um lote ou uma mistura de vinho e, em Champagne, também a primeira fração do mosto prensado.

Na elaboração de espumante, o Código Internacional de Práticas Enológicas da OIV define a cuvée como o produto destinado à segunda fermentação. Pode ser constituída por vinho de base, ou mosto, ou uma mistura de vinho de base, mostos, mostos concentrados, açúcar de uva e mosto parcialmente fermentado; todos os produtos devem cumprir as definições da OIV. O lote (assemblage) para obter uma cuvée com as características desejadas pode combinar mostos ou vinhos de castas e regiões diferentes e vinhos de base de colheitas diferentes. O licor de tiragem é adicionado à cuvée antes da tiragem.

Na UE a cuvée é também o ponto de partida para a contagem do tempo. Um espumante só pode ser descrito como obtido pelo método tradicional se se tornou espumante por segunda fermentação em garrafa, permaneceu sem interrupção em contacto com as borras pelo menos nove meses na mesma empresa desde a constituição da cuvée e foi separado das borras por degorgement (Regulamento (UE) 2019/33, artigo 53).

Na denominação Champagne a prensagem faz-se por frações, chamadas cuvée e taille, vinificadas separadamente. Segundo o caderno de especificações da denominação, a cuvée é rica em acidez e dá aromas frescos e vivos, enquanto a taille é mais frutada e mais rica em taninos. Os vinhos de base estão limitados a 102 litros de mosto por 160 kg de uvas.